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Sobrebarriga en Salsa de Tomate y Piña

Chef:  Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Sobrebarriga $ 13.800 x 1 kilo$ 13.8 9.500 gr$ 131.100
Salsa de Tomate San Jorge® $ 24.963 x 4.400 gr$ 5.6 1.250 gr$ 7.000
Salsa con Piña del Campo® $ 2.695 x 1 kilo$ 2.6 1.000 gr$ 2.600
Cebolla roja $ 760 x 1 kilo$ 0.8 900 gr$ 684
Cilantro $ 5.000 x 1 kilo$ 5.0 150 gr$ 750
Pimentón rojo $ 3.000 x 1 kilo $ 3.0 600 gr$ 1.800
Sal $ 3.178 x 3 kilos $ 1 100 gr$ 100
Aceite Cheff® $ 14.253 x 3 litros $ 4.7 300 gr$ 1.410
Salsa Negra San Jorge® $ 21.131 x 3.800 gr $ 5.5 400 gr$ 2.200

Costo total receta (50 porciones) $ 147.644
Peso neto del plato (una porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
180 gr
Costo por plato o porción$ 2.953
Margen de ganancia (40 %)$ 5.000

Nota: *Pesos colombianos y se incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Limpie la carne retire el exceso de grasa.
2. Póngala en la olla a presión y cúbrala con agua 2 dedos por arriba.
3. Cocine por mínimo 45 minutos o hasta que la misma se deshaga sola, desmeche la carne y reserve.
4. En un sartén agregue el Aceite Cheff® y sofría la cebolla junto con el pimentón hasta que quede dorado, agregue el resto de los ingredientes, mezcle y deje cocinar a fuego medio por 15 minutos.
5. Finalice incorporando la carne desmechada y disfrute.

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