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Sopa de Lentejas con salsa de tomate

Chef :  Laura Llanos Mongui
Tiempo de cocción:  40 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Lentejas$ 7.500 x 1 kilo$ 7,50 6.250 gr $ 46.875
Yuca$ 2.300 x 900 gr $ 2,50 6.250 gr $ 15.625
Agua$ 2.000 x 6 litros $ 0,3 9.375 gr $ 2.812
Cebolla cabezona $ 2.500 x 1 kilo $ 2,50 2.500 gr $ 6.250
Salsa de Ajo Listo San Jorge® $ 1.400 x 10 sobres de 7 gr $ 20 87,5 gr $ 1.750
Comino$ 2.500 x 55 gr$ 45 37,5gr $ 1.688
Limón$ 2.100 x 1 kilo$ 2,10 437,5 gr $ 918,8
Salsa de Tomate San Jorge® $ 28.088 x 4.300 gr $ 6,50 2.188 gr $ 14.219
Pimienta Negra $ 2.070 x 60 gr $ 34,50 37,5 gr $ 1.294
Salsa Inglesa San Jorge®$ 15.637 x 3.800 gr $ 4,10 187,5 gr $ 768,8
Tomates$ 3.500 x 500 gr $ 7 3.750 gr $ 26.250
Margarina cheff®$ 3.601 x 500 gr$ 7,20 187,5 gr $ 1.350
Costo total receta (50 Porciones) $ 119.800
Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma)400 gr
Costo por plato o porción$ 2.395
Margen de ganancia bruta (70 %)$ 5.605
Precio Sugerido de Venta$ 8.000

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios

Proceso

1. Deje en remojo desde la noche anterior las lentejas.

2. Al día siguiente sacelas? y cocínelas con el agua y un poco de sal hasta que estas esten apunto (blandas)

3. Retírelas de la olla, escúrralas y reserve el caldo, póngalas en la licuadora Con un poco de líquido en la cual se cocinaron, licúelas bien y páselas a otra olla.

4. Adicione el resto de caldo y agregue la yuca cortada en cuadros muy pequeños para facilitar la cocción de la misma.

5. Añada al tiempo la Salsa de Tomate San Jorge®, pimienta, comino, y la Salsa Inglesa San Jorge®.

6. Mientras se cocinan las lentejas, en un sartén hacer un guiso con tomate, cebolla, Salsa de Ajo Listo San Jorge® y la margarina cheff®, reserve.

7. Rehogue con el guiso la preparación de las lentejas, incorpore los ingredientes en su totalidad

8. Por último adiciónelo al final de la preparación con un poquito de limón.

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