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Sopa de Verduras

Chef:  Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción:  55 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Agua $ 4.900 x 6 litros$ 0.80 7.000 gr$ 5.600
Pechuga de pollo $ 8.600 x 1 kilo$ 8.6 4.000 gr$ 34.400
Papa $ 1.200 x 1 kilo$ 1.2 2.500 gr$ 3.000
Cilantro $ 4.000 x 1 kilo$ 4.0 100 gr$ 400
Apio $ 1.200 x 1 kilo$ 1.2 400 gr$ 480
Salsa Negra San Jorge® $ 21.131 x 3.800 gr$ 5.5 250 gr$ 1.375
Arveja con Zanahoria San Jorge® $ 2.414 x 540 gr$ 4.4 750 gr$ 3.300
Yuca $ 600 x 1 kilo$ 0.60 2.000 gr$ 1.200
Sal $ 3.178 x 3 kilos$ 1 50 gr$ 50

Costo total receta (50 porciones) $ 49.805
Peso neto del plato (una porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
300 gr
Costo por plato o porción$ 996
Margen de ganancia (67 %)$ 3.000

Nota: *Pesos colombianos y se incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. En una olla con agua ponga a fuego medio el pollo en cubos a cocinar junto con el cilantro y la sal.
2. Cuando empiece a soltar los jugos adicione el apio, la cebolla, la yuca picados en cubos medianos junto con la Salsa Negra San Jorge®.
3. Cuando la yuca esté blanda, añada la papa, al completar la cocción de la papa, agregue la Arveja y la Zanahoria San Jorge® .
4. Cocine durante 5 minutos.
5. Sirva caliente.

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