Ternera en Salsa de Naranja y Mostaza - Institucional Colombia - Tendencias food service, gastromarketing, recetas, técnicas culinarias

Ternera en Salsa de Naranja y Mostaza

Chef:  Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción:  40 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Ternera $ 12.000 x 1 kilo$ 12.0 10.000 gr$ 120.000
Naranja $ 1.100 x 1 kilo$ 1.0 1.400 gr$ 1.400
Mostaza San Jorge® $ 17.011 x 4.100 gr$ 4.14 1.800 gr$ 7.452
Pimentón $ 3.000 x 1 kilo $ 3.0 3.500 gr$ 10.500
Cebolla cabezona $ 1.000 x 1 kilo $ 1.0 2.500 gr$ 2.500
Salsa Negra San Jorge® $ 21.131 x 3.800 gr $ 5.5 750 gr$ 4.125
Aceite Cheff® $ 14.253 x 3 litros $ 4.7 400 gr$ 1.880
Azúcar $ 1.960 x 1 kilo $ 1.90 900 gr$ 1.710

Costo total receta (50 porciones) $ 149.567
Peso neto del plato (una porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
250 gr
Costo por plato o porción$ 2.991
Margen de ganancia (45 %)$ 5.500

Nota: *Pesos colombianos y se incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Dore la ternera en un sartén con Aceite Cheff® a poco a fuego, retire y reserve.
2. En el mismo sartén, adicione la cebolla y sofríala, agregue el pimentón, por último la Salsa negra San Jorge®, incorpore la ternera y deje unos minutos, reserve.
3. En un sartén aparte, añada el jugo de las naranjas, la Mostaza San Jorge® y el azúcar, cocine hasta obtener un jarabe homogéneo.
4. Sirva la salsa en un plato y luego la ternera encima.

Si le ha gustado este artículo, compártalo en sus redes sociales.

Related posts