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Tiramisú

Chef: Christian Camilo Contreras Segura
Tiempo de cocción: 20 minutos
Número de porciones: 4 porciones

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio Gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Crema Vegetal Chantypack Puratos®$ 14.331 x 1.000 gr $ 14.3 60 gr $ 860
Queso crema$ 5.427 x 380 gr $ 14.3 60 gr $ 857
Yemas de huevo $ 2.490 x 12 gr $ 207.5 4 gr $ 830
Gelatina Gel´hada® Sin Sabor $ 213.920.35 x 5.000 gr $ 42.8 7 gr $ 299
Deditos de galleta $ 9.981 x 200 gr $ 49.9 12 gr $ 599
Brandy o Ron $ 20.900 x 250 lt $ 83.6 10 gr $ 836
Café instantáneo $ 11.440 x 170 gr $ 67.3 200 gr $ 13.459
Cocoa en polvo $ 3.120 x 100 gr $ 31.2 50 gr $ 1.560
Mermelada de Mora Levapan® $ 32.699 x 5.000 gr $ 6.5 50 gr $ 327
Azúcar $ 2.900 X 1.000 gr $ 2.9 50 gr $ 145
Hojas de hierbabuena $ 1.500 x 10 gr $ 150 5 gr $ 750

Costo total receta (4 porciones)$ 17.830
Peso neto del plato114 gr
Costo por plato o porción$ 4.458
Margen de ganacia bruta (55 %)$ 5.542

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Hidrate la gelatina sin sabor en agua fría.

2. Vierta las yemas de huevo en un tazón y agregue el azúcar. Bata la mezcla hasta cremar. (Logre una crema homogénea).

3. Mezcle el queso crema con la crema Chantypack. Bata hasta lograr punto de letra.

4. Incorpore las yemas cremadas a la Chantypack.

5. Añada la gelatina sin sabor hidratada previamente calentada, mezclando de manera envolvente.

6. Aparte remoje las galletas en el café mezclado con brandy.

7. Monte capas de galleta con crema hasta llenar el molde.

8. Refrigere 3 horas.

9. Espolvoree cocoa en polvo sobre un plato para decorar.

10. Sirva una porción de tiramisú en un tabla y espolvoree con cocoa en la parte superior.

11. Adicione una cucharada de mermelada de mora al plato de presentación y sirva la porción de tiramisú encima.

12. Decore con una hoja de hierbabuena fresca.

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