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Trufa de Red Velvet y Coco

Chef:  Juan de Jesús Pérez
Tiempo de cocción:  20 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Tegral Satin Red Velvet Puratos® $ 104.000 X 5.000 gr$ 20.08 200 gr$ 4.160
Agua $ 0.4 X M3$ 4.0 80 gr$ 320
Aceite Frytol® $ 114.009 X 20.000 gr$ 5.7 8 gr$ 46
Harina de trigo $ 86.000 x 50.000 gr$ 1.7 30 gr$ 52
Huevos $ 9.500 x 30 und$ 6.3 50 gr$ 317
Coco Natural Levapan® $ 17.878 x 1.000 gr$ 17.9 50 gr$ 894
Chocolate Blanco Carat Puratos® $ 23.606 x 1.000 gr$ 23.6 150 gr$ 3.541
Coco Natural Levapan® $ 1.7878 x 1.000 gr$ 17.9 100 gr$ 1.788
Queso Crema $ 5.570 x 380 gr$ 14.7 40 gr$ 586

Costo total receta (50 Porciones) $ 11.703
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
10 gr
Costo por plato o porción$ 243
Margen de Ganacia Bruta (41 %)$ 400

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Ponga en la olla de la batidora la Red Velvet, junto con el agua el azúcar y los huevos, bata por 5 minutos a velocidad media.

2. Sirva en un recipiente para hornear puede ser molde pequeño o en un molde de plancha de 20x15cm.

3. Hornee a temperatura media 140°c por 20 minutos , deje enfriar.

4. Desmolde y mezcle con el queso crema, forme bolitas con la masa de 10 g.

5. Reserve en la nevera por otros 10 minutos , funda el Chocolate Blanco Carat y cubra cada bolita.

6. Termine pasando cada trufa por coco natural para terminar de decorar.

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