Trufa de Red Velvet y Coco

Chef:  Juan de Jesús Pérez
Tiempo de cocción:  20 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Tegral Satin Red Velvet Puratos® $ 104.000 X 5.000 gr $ 20,08 200 gr $ 4.160
Agua $ 0,4 X M3 $ 4,0 80 gr $ 320
Aceite Frytol® $ 114.009 X 20.000 gr $ 5,7 8 gr $ 46
Harina de trigo $ 86.000 x 50.000 gr $ 1,7 30 gr $ 52
Huevos $ 9.500 x 30 und $ 6,3 50 gr $ 317
Coco Natural Levapan® $ 17.878 x 1.000 gr $ 17,9 50 gr $ 894
Chocolate Blanco Carat Puratos® $ 23.606 x 1.000 gr $ 23,6 150 gr $ 3.541
Coco Natural Levapan® $ 1.7878 x 1.000 gr $ 17,9 100 gr $ 1.788
Queso Crema $ 5.570 x 380 gr $ 14,7 40 gr $ 586

Costo total receta (50 Porciones) $ 11.703
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
10 gr
Costo por plato o porción $ 243
Margen de Ganacia Bruta (41 %) $ 400

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Ponga en la olla de la batidora la Red Velvet, junto con el agua el azúcar y los huevos, bata por 5 minutos a velocidad media.

2. Sirva en un recipiente para hornear puede ser molde pequeño o en un molde de plancha de 20x15cm.

3. Hornee a temperatura media 140°c por 20 minutos , deje enfriar.

4. Desmolde y mezcle con el queso crema, forme bolitas con la masa de 10 g.

5. Reserve en la nevera por otros 10 minutos , funda el Chocolate Blanco Carat y cubra cada bolita.

6. Termine pasando cada trufa por coco natural para terminar de decorar.

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