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Trufas de ojos sanguinolentos

Técnico:  Andrés Yepes
Tiempo de cocción: 50 min
Número de porciones:  54

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
%Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Tegral Satin Cream Cake Puratos® $ 52.522 X 5 KG «$ 1050»100 450 gr$ 4.727
Huevos $ 6.000 X KG «$ 600»100 158 gr$ 945
Aceite $ 15.807 X 3 LTS «$ 527»30 135 gr$ 711
Agua25 113 gr$ 0
Crema Vegetal Ambiante Topping Puratos® $ 12.874 X 1 LT»$ 1287"20 90 gr$ 1.159
Queso Crema $ 5.670 X 400 GRS»$ 1418"20 90 gr$ 1.276
Azúcar Micropulverizada Levapan® $ 6.511 X 1 KG»$ 651"10 45 gr$ 293
Sucedáneo de Chocolate en Barra Carat Puratos® Blanco $ 27.287 X 1 KG»$ 273" 540 gr$ 14.735

Costo total receta (50 Porciones) $ 23.846
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
54 gr
Valor gramo batido20 gr
Costo por plato o porción$ 442
Margen de Ganancia Bruta (56 %)$ 1.000

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Adicione el aceite, huevos, agua y el Tegral Satin Cream Cake Puratos®.
2. Mezcle en primera velocida por un minuto.
3. Limpie las paredes de la batidora y mezcle en velocidad media x 5 minutos más.
4. Sirva en molde para torta.
5. Hornee a 160ºC x 45 a 50 minutos.
6. Deje enfriar , migar la torta y mezcle con la Crema Vegetal Ambiante Topping Puratos ®, el queso crema y la Azúcar Micropulverizada Levapan®, haga bolas de 20 grs aprox y llevar a refrigeración.
7. Funda el Sucedáneo de Chocolate en Barra Carat Puratos®, sobre una rejilla bañar las bolitas con el chocolate.
8. Deje secar el chocolate y dibujar con colorante el iris del ojo y las venas.
9. Decore sobre un recipiente con Mermelada de Frutos Rojos San Jorge ® para simular la sangre.

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