Trufas de ojos sanguinolentos

Técnico:  Andrés Yepes
Tiempo de cocción: 50 min
Número de porciones:  54

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
% Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Tegral Satin Cream Cake Puratos® $ 52.522 X 5 KG $ 10,50 100 450 gr $ 4.727
Huevos $ 6.000 X KG $ 6,00 100 158 gr $ 945
Aceite $ 15.807 X 3 LTS $ 5,27 30 135 gr $ 711
Agua 25 113 gr $ 0
Crema Vegetal Ambiante Topping Puratos® $ 12.874 X 1 LT $ 12,87 20 90 gr $ 1.159
Queso Crema $ 5.670 X 400 GRS $ 14,18 20 90 gr $ 1.276
Azúcar Micropulverizada Levapan® $ 6.511 X 1 KG $ 6,51 10 45 gr $ 293
Sucedáneo de Chocolate en Barra Carat Puratos® Blanco $ 27.287 X 1 KG $ 27,3 540 gr $ 14.735

Costo total receta (50 Porciones) $ 23.846
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
54 gr
Valor gramo batido 20 gr
Costo por plato o porción $ 442
Margen de Ganancia Bruta (56 %) $ 1.000

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Adicione el aceite, huevos, agua y el Tegral Satin Cream Cake Puratos®.
2. Mezcle en primera velocida por un minuto.
3. Limpie las paredes de la batidora y mezcle en velocidad media x 5 minutos más.
4. Sirva en molde para torta.
5. Hornee a 160ºC x 45 a 50 minutos.
6. Deje enfriar , migar la torta y mezcle con la Crema Vegetal Ambiante Topping Puratos ®, el queso crema y la Azúcar Micropulverizada Levapan®, haga bolas de 20 grs aprox y llevar a refrigeración.
7. Funda el Sucedáneo de Chocolate en Barra Carat Puratos®, sobre una rejilla bañar las bolitas con el chocolate.
8. Deje secar el chocolate y dibujar con colorante el iris del ojo y las venas.
9. Decore sobre un recipiente con Mermelada de Frutos Rojos San Jorge ® para simular la sangre.

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