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Vinagreta de Guanábana

Chef:  Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción:  15 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Aderezo de Mayonesa San Jorge® $ 26.168 x 3.950 gr»$ 66" 1.720 gr$ 11.352
Pulpa de Guanábana  $ 9.600 x 1 litro»$ 96" 860 gr$ 8.256
Vino blanco $ 17.000 x 1 litro»$ 170" 774 gr$ 13.158
Zumo de limón $ 2.500 x 1 kilo»$ 25" 258 gr$ 645
Sal $ 3.463 x 3 kilos»$ 11" «688 gr»$ 76
Pimienta $ 21.550 x 500 gr»$ 430" «344 gr»$ 1.479

Costo total receta (50 porciones) $ 34.966
Peso neto del plato (una porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
50 gr
Costo por plato o porción$ 473
Margen de ganancia (60 %)$ 1.200

Nota: *Pesos colombianos y se incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Mezcle todos los ingredientes, hasta obtener una salsa homogénea.

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