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Vinagreta de hierbabuena

Chef:  Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción:  15 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Aderezo de Mayonesa San Jorge® $ 26.168 x 3.950 gr$ 6.6 800 gr$ 5.280
Hierbabuena fresca $ 2.600 x 80 gr$ 32.0 320 gr$ 10.240
Zumo de limón $ 2.500 x 1 kilo$ 2.5 120 gr$ 300
Sal $ 3.464 x 3 kilos$ 1.1 48 gr$ 53
Crema agria $ 5.430 x 400 gr$ 13.5 400 gr$ 5400
Agua $ 2.500 x 6 litros$ 0.4 800 gr$ 320

Costo total receta (50 porciones) $ 21.539
Peso neto del plato (una porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
50 gr
Costo por plato o porción$ 432
Margen de ganancia (57 %)$ 1.000

Nota: *Pesos colombianos y se incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Pique finamente la hierbabuena.

2. Mezcle con el resto de ingredientes homogéneamente.

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