Chef: Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* | Precio gramo (Incluye IVA) | Cantidad (Gramos) | Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Vinagre Blanco San Jorge® | $ 11.417 x 3.800 gr | $ 3.0 | 267 gr | $ 801 |
| Aceite de Oliva Extra Virgen Madura® | $ 25.146 x 1 litro | $ 25.0 | 534 gr | $ 13.350 |
| Pulpa de Lulo | $ 7.301 x 1 litro | $ 7.3 | 2.225 gr | $ 16.243 |
| Sal | $ 3.463 x 3 kilos | $ 1.1 | 142 gr | $ 157 |
| Mayonesa San Jorge® | $ 39.369 x 3.850 gr | $ 10.2 | 534 gr | $ 5.447 |
| Miel de abejas | $ 16.500 x 690 gr | $ 23.9 | 356 gr | $ 8.508 |
| Costo total receta (50 porciones) | $ 44.505 | |||
| Peso neto del plato (una porción) (el peso del plato ya incluye merma) | 80 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 890 | |||
| Margen de ganancia (40 %) | $ 1.500 |
Nota: *Pesos colombianos y se incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. En un recipiente mezcle todos los ingredientes, menos el Aceite de Oliva Extra Virgen Madura ®.
2. Al final, con la ayuda de un tenedor, en forma e hilo agregue el Aceite de Oliva Extra Virgen Madura® y mezcle.
3. Sirva.
