Vinagreta de Mostaza - Institucional Colombia - Tendencias food service, gastromarketing, recetas, técnicas culinarias

Vinagreta de Mostaza

Chef:  Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción:  10 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Mostaza San Jorge® $ 17.011 x 4.100 gr»$ 414" 500 gr$ 2.070
Vinagre blanco San Jorge® $ 9.137 x 3.800 ml»$ 24" 200 gr$ 480
Aceite de Oliva Extra virgen Madura® $ 21.132 x 1 litro»$ 21" 300 gr$ 6.300
Sal $ 3.178 x 3 kilos»$ 1" 100 gr$ 100

Costo total receta (50 porciones) $ 8.950
Peso neto del plato (una porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
20 gr
Costo por plato o porción$ 170
Margen de ganancia (48 %)$ 350

Nota: *Pesos colombianos y se incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. En un recipiente mezcle el Vinagre Blanco San Jorge®, la Mostaza San Jorge®
2. Luego agregue en un chorro muy delgado el Aceite de Oliva Extravirgen Madura® revolviendo vigorosamente.
3. Y por último, incorpore la sal.

Si le ha gustado este artículo, compártalo en sus redes sociales.

Related posts