Vinagreta de Papaya - Institucional Colombia - Tendencias food service, gastromarketing, recetas, técnicas culinarias

Vinagreta de Papaya

Chef:  Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción:  15 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Aderezo de Mostaza San Jorge® $ 21.256 x 4.100 gr»$ 51" 1.760 gr$ 8.976
Papaya $ 2.900 x 1 kilo»$ 29" 880 gr$ 2.552
Vinagre Mix de Frutas San Jorge® $ 1.584 x 250 gr»$ 63" 792 gr$ 4.990
Zumo de limón $ 2.500 x 1 kilo»$ 25" 264 gr$ 660
Sal $ 3.463 x 3 kilos»$ 11" «616 gr»$ 68
Agua $ 2.500 x 6 litros»$ 04" «70 gr»$ 28
Ajonjolí Levapan® $ 7.708 x 500 gr»$ 1540" «62 gr»$ 949

Costo total receta (50 porciones) $ 18.222
Peso neto del plato (una porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
50 gr
Costo por plato o porción$ 234
Margen de ganancia (76 %)$ 1.000

Nota: *Pesos colombianos y se incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Disponga en una licuadora o una procesadora todos los ingredientes menos las semillas de ajonjolí.

2. Procese hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Finalice con el Ajonjolí Levapan® .

Si le ha gustado este artículo, compártalo en sus redes sociales.

Related posts