Chef: Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción: 15 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* | Precio gramo (Incluye IVA) | Cantidad (Gramos) | Costo Total | |
|---|---|---|---|---|---|
| Salsa de Tomate San Jorge® | $ 31.163 x 4.300 gr | »$ 7 | 2" | 800 gr | $ 5.760 |
| Vinagre Balsámico | $ 13.439 x 1 litro | »$ 13 | 0" | 200 gr | $ 2.600 |
| Jugo de naranja | $ 1.100 x 1 kilo | »$ 6 | 3" | 250 gr | $ 1.575 |
| Sal | $ 3.464 x 3 kilos | »$ 1 | 1" | 48 gr | $ 53 |
| Azúcar morena | $ 6.180 x 2.500 gr | »$ 1 | 1" | 300 gr | $ 330 |
| Vino tinto | $ 19.000 x 1 litro | »$ 19 | 0" | 200 gr | $ 3.800 |
| Costo total receta (50 porciones) | $ 14.118 | ||||
| Peso neto del plato (una porción) (el peso del plato ya incluye merma) | 50 gr | ||||
| Costo por plato o porción | $ 282 | ||||
| Margen de ganancia (72 %) | $ 1.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. En una olla agregue todos los ingredientes.
2. Mezcle y deje cocinar por 20 minutos a fuego bajo.
3. Retire y deje enfriar antes de usar.
