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Zanahoria Caramelizada

Chef:  Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción:  35 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Zanahorias $ 3.000 x 1 kilo»$ 30" 3.000 gr$ 9.000
Margarina Cheff® $ 3.929 x 500 gr»$ 78" 600 gr$ 4.680
Azúcar morena $ 15.600 x 5 kilos»$ 31" 1.250 gr$ 3.875
Vinagre Balsámico $ 13.439 x 1 litro»$ 130" 2.000 gr$ 26.000
Agua $ 1.892 x 6 litros»$ 03" 5.000 gr$ 1.500

Costo total receta (50 porciones) $ 45.055
Peso neto del plato (una porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
180 gr
Costo por plato o porción$ 901
Margen de ganancia (54 %)$ 2.000

Nota: *Pesos colombianos y se incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. En una olla agregue el agua y cocine las zanahorias previamente cortadas en láminas, hasta que estén al dente.
2. Escurra las zanahorias en su totalidad.
3. En una sartén agregue la Margarina Cheff® y el azúcar hasta formar un semi caramelo, ponga las zanahorias junto con el Vinagre Balsámico  y baje el fuego al mínimo.
4. Cocine por 30 minutos mezclando de manera ocasional.
5. Sirva.

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