Ensalada de pasta. Institucional Colombia Recomendaciones del Chef -

Ensalada de pasta.

Receta ensalada de pasta

Chef: Christian Camilo Contreras Segura
Tiempo de cocción: 20 minutos
Número de porciones: 4 porciones

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio Gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Pasta fusilli/ tornillos $ 1720 X 250 gr $ 6.9 500 gr $ 3440
Maiz Tierno San Jorge® $ 6008.31 X 600 gr $ 10 100 gr $ 1001
Pan baguette $ 2061 X 100 gr $ 20.6 50 gr $ 1031
Aceitunas Madura® $ 17847 X 1000 gr $ 17.8 50 gr $ 892
Pepinillos Madura® $ 14389 X 1000 gr $ 14.4 50 gr $ 719
Brocoli precocido $ 1755 X 250 gr $ 7 250 gr $ 1755
Zanahoria $ 810 X 100 gr $ 8.1 100 gr $ 810
Perejil liso $ 1350 X 100 gr $ 13.5 20 gr $ 270
Tomate cherry $ 6996 X 500 gr $ 14 80 gr $ 1119
Aceite de Oliva Madura® $ 31824 X 1000 lt $ 31.8 20 gr $ 636

Costo total receta (4 porciones)$ 11038
Peso neto del plato (una porción el peso del plato incluye la merma)305 gr
Costo por plato o porción$ 235
Margen de ganacia bruta (63 %)$ 7765

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Corte los pepinillos en rodajas, las aceitunas al medio, la zanahoria en cubos, el tomate en cuartos y el brócoli precocido al medio.

2. Agregue sobre la pasta precocida el maíz tierno, las aceitunas,los pepinillos, el brócoli y la zanahoria.

3. Adicione perejil picado y aceite de de oliva. Mezcle todos los ingredientes.

4. Sirva en un plato para ensalada.

5. Decore con tomates cherry cortados en cuartos.

Acompañe con pan baaguette cortado en bastones.

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