Chef: Laura Carolina llanos Mongui
Tiempo de cocción: 25 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Tomate | $ 1.500 x 220 gr | $ 6.8 | 10000 | $ 68.000 |
| Arveja con Zanahoria San Jorge® | $ 2.986 x 600 gr | $ 4.9 | 2500 | $ 12.250 |
| Cebolla | $ 3.600 x 1 kilo | $ 3.6 | 1250 | $ 4.500 |
| Pimentón | $ 6.500 x 1 kilo | $ 1.7 | 1250 | $ 2.125 |
| Salsa Negra San Jorge® | $ 22.295 x 3800 cm3 | $ 5.8 | 562.5 | $ 3.263 |
| Salsa Negra San Jorge® | $ 5.789 x 600 gr | $ 9.6 | 1250 | $ 12.000 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 102.138 | |||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
200 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 2.043 | |||
| Margen de ganancia bruta (70 %) | $ 4.757 | |||
| Precio Sugerido de Venta | $ 6.800 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios
Proceso
1. Lave y desinfecte los tomates, en la parte inferior de los mismos, realice con la ayuda de un cuchillo una cruz poco profunda.
2. En una olla ponga agua y llévela a hervor, introduzca los tomates entre 30 a 60 segundos, retírelos y páselos por agua fría para cortar la cocción, retírele la piel y reserve.
3. Agregue a una sartén un poco de aceite y saltee la Arveja con Zanahoria San Jorge®, el Maíz Tierno San Jorge® y el pimentón por aproximadamente 8 minutos, agregue la Salsa Negra San Jorge® y cocine por 8 minutos más. Reserve.
4. Retire la pulpa de los tomates y rellene con la preparación anteriormente realizada, puede picar la pulpa del tomate y usarlo para el relleno.
5. Ponga los tomates en un molde o refractaria lleve al horno previamente pre calentado a 180°c por 10 minutos aproximadamente.
6. Sirva y disfrute, puede agregar un poco de queso parmesano para gratinar los tomates.
