Chef: Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción: 20 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Huevos | 300 unidad | $ 6 | 5.000 gr | $ 30.000 |
| Arveja con Zanahoria San Jorge® | $ 2.575 x 300 gr | $ 8.5 | 1.250 gr | $ 10.625 |
| Maíz Tierno San Jorge® | $ 4.878 x 600 gr | $ 8.13 | 1.250 gr | $ 10.462.5 |
| Crema de leche | $ 6.573 x 900 gr | $ 7.3 | 750 gr | $ 5.475 |
| Aceite Vegetal Cheff® | $ 93.264 x 20 litros | $ 4.6 | 250 gr | $ 1.150 |
| Sal | $ 3.178 x 3 kilos | $ 1.0 | 200 gr | $ 200 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 57.613 | |||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
150 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 1.152.25 | |||
| Margen de ganacia (62 %) | $ 3.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. En un recipiente bata los huevos junto con la crema de leche y la sal.
2. En un sartén caliente con Aceite Vegetal Cheff®, incorpore la Arveja con Zanahoria San Jorge® y el Maíz Tierno San Jorge®, retire y reserve.
3. En el mismo sartén ponga el huevo a fuego medio-bajo sin revolver.
4. Cuando empiece a cuajar por los lados y un poco la mitad añada la Arveja con Zanahoria San Jorge® y el Maíz Tierno San Jorge® en la mitad.
5. Cuando coja consistencia el huevo, dóblelo a la mitad haciendo una media luna y deje dorar por un lado.
6. Luego con precaución y sin dejarlo partir dele la vuelta y déjelo dorar. Sirva caliente.
