Por: Comunicación Digital Levapan.
Las cocinas ocultas fueron una de las tendencias con mayor crecimiento en el sector gastronómico. Luego del inicio de la pandemia por el COVID 19, gran parte de los restaurantes empezaron a funcionar con envíos a domicilio de sus comidas y otros productos. Durante el confinamiento, una de las ideas de negocio que más facilitó el proceso logístico y de inversión para los restaurantes, fue la creación de lugares en los que no era necesario amoblar para atender a sus clientes, sino que se transformaban en cocinas completas, donde podrían preparar los alimentos para su despacho.
La única manera de reconocer una cocina oculta hoy en día será ver decenas de domiciliarios a las afueras de una casa. Gracias a una cocina oculta, el propietario del negocio podrá manejar múltiples marcas, por ejemplo: un restaurante de comida japonesa puede estar junto a uno de comidas rápidas, operan desde diferentes marcas, precios e imagen, pero sus productos son despachados desde la misma cocina. Esto permitirá que el empresario ahorre en costos y pueda sacar mayor beneficio de su inversión.
Crecimiento de las cocinas ocultas
Desde el 2018, las cocinas ocultas empezaron a mostrarse en Colombia como una alternativa para el sector restaurador. Rappi, el gigante de los domicilios en Colombia, fue la compañía que lideró el proceso de inclusión de las cocinas ocultas. En el 2021 se reportaron más de 220 que se encuentran activas en la plataforma y operan como restaurantes a domicilio, mientras que en el 2019 solo se registraban 85. Esto representa un crecimiento del 158% en los últimos dos años.
Reglamento de las cocinas ocultas
A pesar de su nombre, las cocinas ocultas no pueden operar en la clandestinidad. Todo lo contrario, deben cumplir con todos los protocolos y exigencias del INVIMA, deben certificar controles de plagas, sanidad y bioseguridad entre sus empleados. En estos tiempos, todos estos cuidados, además de ser obligatorios se convierten en una necesidad. Es decir, no es permitido que cualquier persona decida crear una cocina oculta en su casa o apartamento, si su objetivo es comercializar alimentos, debe reportarlo a las autoridades competentes.
Según la reconocida plataforma, para que estas cocinas reciban algún tipo de apoyo de parte de la plataforma, debe cumplir con un mínimo de pedidos y reseñas positivas de los clientes. Es decir, serán los mismos consumidores los que decidan la calidad de la comida que están recibiendo.
Ventajas y desventajas de las cocinas ocultas
Como ya hemos descrito antes, las cocinas ocultas tienen grandes ventajas para los propietarios: reducción de costos, facilidades logísticas y mayor retorno de la inversión. Sin embargo, el mercado de las cocinas ocultas podría estar en riesgo por la creación acelerada de cocinas ocultas clandestinas, que no cuentan con la regulación necesaria, pero reciben abundantes pedidos desde algunas plataformas digitales. A veces no se exige el cumplimiento de las normas sanitarias, lo que permite que muchos negocios crezcan desde la ilegalidad.
Otro valor importante son los tiempos de entrega de los domicilios, en estas cocinas ocultas, se espera la preparación de los pedidos en 30 minutos, mientras el domiciliario tarda 15 minutos en llegar a donde el cliente. En resumen, se calculan 45 minutos para la entrega del pedido. Incluso, muchas marcas de restaurantes cuentan con más de una cocina en la ciudad donde operan.
¿Quiere conocer más sobre cocinas ocultas? Le contamos sobre 6 modelos de negocio de cocina oculta aquí.
