Por: Comunicación Digital Levapan.
Fuente: Diccionario Larousse Gastronomique en Español
El queso es un alimento sólido obtenido de la maduración o coagulación de la leche. Cada queso tiene sus propias características dependiendo del lugar de origen y el método de elaboración. Los quesos se agrupan en ocho grandes familias, gracias a sus características; tales como: Queso francés Queso no francés Nombre Leche % m.g. Procedencia Temporada Consistencia y sabor Nombre Leche % m.g. Procedencia Temporada Consistencia y sabor Queso de pasta azul: es el que tiene cierta concentración de vetas azules en el interior de las pasta a causa de la humedad y el desarrollo del penicilium. Azul de Bresse Vaca, 50% Ain Todo el año Flexible, cremoso, fundente, suave Queso de pasta azul: es el que tiene cierta concentración de vetas azules en el interior de las pasta a causa de la humedad y el desarrollo del penicilium. Cabrales (DOC) Oveja, cabra o vaca, 45% España Fin. Mar -fin. Sept Untuoso, compacto, intenso, picante, potente Azul de Termignon Vaca, % sin precisar Saboya Sep- may Quebradizo, suave, de dulce a ácido Gorgonzola (DOC) Vaca, 45- 55% Italia Todo el año Tierno, cremoso, intenso, un poco picante Azul de Córcega Oveja, 45% Córcega Jul- dic Firme, intenso, incluso picante Stilton Vaca, 50% Inglaterra Med. Sept- med. Mar Friable, cremoso, muy intenso
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