Chef : Laura Llanos Mongui
Tiempo de cocción: 1 hora 1/2
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Lomo de cerdo | $ 30.990 x 1 kilo | $ 30,99 | 8.000 gr | $ 247.920 |
| Albahaca | $ 2.680 x 75 gr | $ 35,70 | 64 gr | $ 2.285 |
| Crema de leche | $ 8.500 x 800 gr | $ 10,60 | 1.600 gr | $ 17.000 |
| Tocineta ahumada | $ 5.120 x 500 gr | $ 10,24 | 4.000 gr | $ 40.960 |
| Cebolla larga | $ 2.950 x 500 gr | $ 5,9 | 640 gr | $ 3.776 |
| Salsa de Ajo Listo San Jorge® | $ 1.400 x 10 sobres de 7 gr | $ 20,0 | 112 gr | $ 2.240 |
| Salsa inglesa San Jorge® | $ 15.637 x 3.800 gr | $ 4,1 | 480 gr | $ 1.968 |
| Vino Blanco | $ 16.150 x 1 litro | $ 16,1 | 4.000 gr | $ 64.400 |
| Azúcar | $ 2.850 x 1.000 kg | $ 2,80 | 240 gr | $ 672 |
| Sal | $ 3.074 x 3 kg | $ 1,0 | 240 gr | $ 240 |
| Utensilio | ||||
| Hilo de amarrar |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 381.461 |
|---|---|
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) | 300 gr |
| Costo por plato o porción | $ 7.629 |
| Margen de ganancia bruta (70 %) | $ 17.921 |
| Precio Sugerido de Venta | $ 25.550 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios
Proceso
1. Ponga a precalentar el horno a 180°C, amarre el lomo de tal manera que no pierda su forma.
2. Luego en un sartén caliente con aceite, dore el lomo por todos los lados, retire y reserve.
3. En la misma sartén agregue la mitad del vino blanco y la salsa inglesa San Jorge®, deje reducir a la mitad, pasado este tiempo disponga el lomo en una refractaria y báñelo con la salsa por todos los lados, además añada el vino sobrante, tápelo con papel aluminio y lleve al horno por 20 minutos.
4. En el mismo sartén agregue la tocineta cortada en pequeños cubos, y dore, adicione la cebolla y déjela dorar, añada la salsa de Ajo Listo San Jorge® y la crema de leche, deje reducir 1 minuto y apague.
5. Incorpore la albahaca. Saque el lomo del horno y deje reposar por media hora para evitar que sus jugos se salgan, quítele el hilo, corte en medallones sirva y salsee con la salsa anterior.
