Chef: Christian Camilo Contreras Segura
Tiempo de cocción: 20 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Lomo de res | $ 28.200 x 1.000 gr | $ 28.2 | 5.500 gr | $ 155.100 |
| Cebolla morada | $ 5.000 x 1.000 gr | $ 5.0 | 500 gr | $ 2.495 |
| Pepnillos Madura® | $ 11.239 x 1.000 gr | $ 11.2 | 800 gr | $ 8.991 |
| Crema de leche | $ 11.100 x 1.000 gr | $ 11.1 | 300 gr | $ 3.330 |
| Curry | $ 40.800 x1.000 gr | $ 40.8 | 60 gr | $ 2.448 |
| Papa casco | $ 5.800 x 1.000 gr | $ 5.8 | 3.000 gr | $ 17.400 |
| Salsa Sándwich San Jorge® | $ 22.735 x 3.800 gr | $ 6.0 | 700 gr | $ 4.186 |
| Chorizo | $ 8.900 x 1.000 gr | $ 9 | 2.000 gr | $ 17.800 |
| sal | $ 3.490 x 1.000 gr | $ 3.49 | 60 gr | $ 209 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 211.960 | |||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
50 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 4.239 | |||
| Margen de ganacia bruta (50 %) | $ 8.500 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Trocee el lomo en tiras y agregue sal.
2. Ponga a calentar la crema de leche y agreque el curry.
3. Cuando esté frio mezcle con la Salsa Sándwich San Jorge®
4. Corte la cebolla en plumas.
5. Corte los Pepnillos Madura® en rojadas.
6. Saltee la carne, el chorizo la cebolla y los Pepnillos Madura®
7. Ponga a freír la papa
8. Haga una cama de papa y agregue la carne salteada con el chorizo y bañe con la salsa.
