Chef: Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Ternera | $ 12.000 x 1 kilo | $ 12.0 | 10.000 gr | $ 120.000 |
| Naranja | $ 1.100 x 1 kilo | $ 1.0 | 1.400 gr | $ 1.400 |
| Mostaza San Jorge® | $ 17.011 x 4.100 gr | $ 4.14 | 1.800 gr | $ 7.452 |
| Pimentón | $ 3.000 x 1 kilo | $ 3.0 | 3.500 gr | $ 10.500 |
| Cebolla cabezona | $ 1.000 x 1 kilo | $ 1.0 | 2.500 gr | $ 2.500 |
| Salsa Negra San Jorge® | $ 21.131 x 3.800 gr | $ 5.5 | 750 gr | $ 4.125 |
| Aceite Cheff® | $ 14.253 x 3 litros | $ 4.7 | 400 gr | $ 1.880 |
| Azúcar | $ 1.960 x 1 kilo | $ 1.90 | 900 gr | $ 1.710 |
| Costo total receta (50 porciones) | $ 149.567 | |||
| Peso neto del plato (una porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
250 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 2.991 | |||
| Margen de ganancia (45 %) | $ 5.500 |
Nota: *Pesos colombianos y se incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Dore la ternera en un sartén con Aceite Cheff® a poco a fuego, retire y reserve.
2. En el mismo sartén, adicione la cebolla y sofríala, agregue el pimentón, por último la Salsa negra San Jorge®, incorpore la ternera y deje unos minutos, reserve.
3. En un sartén aparte, añada el jugo de las naranjas, la Mostaza San Jorge® y el azúcar, cocine hasta obtener un jarabe homogéneo.
4. Sirva la salsa en un plato y luego la ternera encima.
