Chef: Laura Carolina Llanos Mongui.
Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos.
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Pulpa de mora | $ 3.500 x 250 gr | $ 14.0 | 870 gr | $ 12.180 |
| Gelatina Sin Sabor Gel´hada® | $ 17.155 x 500 gr | $ 34.3 | 29 gr | $ 995 |
| Crema Vegetal Chantypak Puratos® | $ 13.017 x 1 litro | $ 13 | 2.900 gr | $ 37.700 |
| Leche Condensada Levapan® | $ 27.006 x 3600 gr | $ 7.5 | 290 gr | $ 2.175 |
| Agua | $ 5.900 x 5 litros | $ 1 | 116 gr | $ 128 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 53.177 | |||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
85 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 1.064 | |||
| Margen de ganacia (70 %) | $ 3.500 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. En la olla de la batidora y usando en globo agregue la Crema Vegetal Chantypak Puratos® y bata a velocidad media hasta que esta doble su volumen.
2. Aparte hidrate la Gelatina Gel´hada® Sin Sabor con el agua de la receta.
3. Mezcle la Leche Condensada Levapan® y la pulpa de mora.
4. Agregue la mezcla anterior a la Crema Vegetal Chantypak Puratos® ya batida, mezcle de manera envolvente.
5. Por último incorpore la Gelatina Gel´hada® Sin Sabor previamente hidratada.
6. Sirva en los moldes que prefiera y envíe a refrigeración.
