¿Está buscando una entrada estrella para su restaurante? Como ya sabemos, las entradas son el plato perfecto para dar a conocer al cliente un poco de la sazón de nuestro restaurante, pues, además de abrir su apetito, los dejamos antojados de todo nuestro menú. La trilogía de patacón es deliciosa y perfecta para compartir en la mesa; una pareja o una familia estarán encantadas de empezar su salida a comer con la variedad de sabores de esta preparación. Como siempre, le dejamos la lista de ingredientes y el paso a paso para hacer esta receta en su cocina.
Lo más interesante de esta receta de la chef Laura Carolina Llanos es que se adapta fácil a cualquier tipo de restaurante: comida de mar, mexicano, fusión y otros. Usted podrá tomar como referencia la Trilogía de patacón para crear nuevos acompañantes, dips y salsas para unos deliciosos patacones. Incluya esta entrada típica del caribe colombiano en su menú, la preparación solo le tomará una hora y los ingredientes que incluimos aquí alcanzarán hasta para 50 porciones.
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Plátanos verdes | $ 1.900 x 1 kilo | $ 1.9 | 4.500 gr | $ 8.550 |
| Aguacates | $ 3.000 x 1 kilo | $ 3.0 | 2.500 gr | $ 7.500 |
| Atún | $ 22.900 x 1.750 gr | $ 13.0 | 2.500 gr | $ 32.500 |
| Cebolla cabezona | $ 800 x 1 kilo | $ 0.8 | 1.000 gr | $ 800 |
| Tomate | $ 3.100 x 1 kilo | $ 3.0 | 2.000 gr | $ 6.000 |
| Cilantro | $ 4.000 x 1 kilo | $ 4.0 | 200 gr | $ 800 |
| Salsa de Ajo San Jorge® | $ 1.190 x 10 sobres de 7 gr | $ 17.0 | 100 gr | $ 1.700 |
| Salsa inglesa San Jorge® | $ 14.558 x 3.800 gr | $ 3.8 | 100 gr | $ 380 |
| Salsa de Ají San Jorge® | $ 1.293 x 90 gr | $ 14.3 | 50 gr | $ 715 |
| Mayonesa San Jorge® | $ 30.202 x 3.800 gr | $ 7.9 | 600 gr | $ 4.740 |
| Vinagre San Jorge® | $ 9.134 x 3.800 ml | $ 2.4 | 200 gr | $ 480 |
| Aceite Cheff® | $ 14.253 x 3 litros | $ 4.7 | 4.500 gr | $ 21.150 |
| Agua | $ 4.900 x 6 litros | $ 0.80 | 1.500 gr | $ 1.200 |
| Sal | $ 3.178 x 3 kilos | $ 1 | 200 gr | $ 200 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 86.715 | |||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
280 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 1.734 | |||
| Margen de ganacia (61 %) | $ 4.500 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
¿Cómo preparar una perfecta trilogía de patacones?
1. Comience por hacer un hogao tradicional, en una sartén ponga a calentar el Aceite Cheff® cuando esté, agregue la mitad de la cebolla picada finamente, sofría sin dejarla dorar.
2.Agregue una parte del tomate picado en cubos y cuando empiece a soltar los jugos adicione el agua y deje reducir a la mitad o más, agréguele sal al gusto.
3.Para el cóctel de atún en 1 recipiente mezcle la Mayonesa San Jorge®, la Salsa Inglesa San Jorge®, la cebolla restante, el atún y la sal, incorpore y reserve.
4. Para el guacamole macere los aguacates, agregue la cebolla, el resto del tomate, el cilantro finamente picado , el Vinagre San Jorge® mezcle y corrija los condimentos.
5. Para los patacones ponga a calentar bastante Aceite Cheff® en una olla profunda; pele y pique los plátanos verdes en cilindros de 3 dedos de ancho aproximadamente, agréguelos al aceite no muy caliente y deje semi dorar, sáquelos y con ayuda de otro recipiente aplástelos a 1 cm de ancho aproximadamente déjelos dorar por completo. Retire.
6. Sirva los patacones en un plato grande y el atún, el guacamole y el hogao a los lados, disfrute.
Esta receta también es ideal si su establecimiento es un restaurante bar o si sus clientes van a tomarse unas cervezas, charlar, y compartir con amigos, pues es un complemento perfecto para unos “drinks”.
