Canelones de ricota y espinaca con salsa de atún y anchoas. Institucional Colombia
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Canelones de ricota y espinaca con salsa de atún y anchoas.

Canelones rellenos con salsa de atun

Chef: Daniel Riveros
Tiempo de cocción: 60 minutos
Número de porciones: 50 porciones

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio Gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Aceite de girasol $ 11.000 x 1.000 ml $ 11 100 ml $ 1.100
Albahaca fresca $ 86.000 x 1.000 g $ 86 50 gr $ 4.300
Espinaca fresca $ 5.000 x 1.000 g $ 5 650 gr $ 3.250
Pimienta negra molida $ 70.000 x 1.000 g $ 70 10 gr $ 700
Queso mozzarella tajado $ 27.000 x 1.000 g $ 27 1.000 gr $ 27.000
Queso parmesano rallado $ 50.000 x 1.000 g $ 50 130 gr $ 6.500
Queso ricotta $ 19.000 x 1.000 g $ 19 1.400 gr $ 26.600
Pasta para lasaña $ 17.000 x 1 kg $ 17.000 5.2 gr $ 88.400
Anchoas en aceite $ 440.000 x 1.000 g $ 440 50 gr $ 22.000
Atún en agua en lata $ 25.800 x 1 kg $ 25.800 1 gr $ 25.800
Mayonesa Clásica San Jorge® $ 44.706 x 3.85 kg $ 12.000 0.8 gr $ 9.600
Sal $ 1.000 x 1.000 g $ 1 120 gr $ 120
Agua $ 150 x 1 lt $ 150 12.5 gr $ 1.875

Costo total receta (50 porciones)$ 217.245
Peso neto del plato (una porción el peso del plato incluye la merma)460.2 gr
Costo por plato o porción (x3 und)$ 1.416
Margen de Ganacia Bruta (88 %)$ 0.8

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

Cocción de la pasta

1. Cocine durante 10 minutos la pasta en 12 litros de agua hirviendo con sal.

2. Retire la pasta del agua hirviendo, sumérjala en agua fría y escúrrala.

3. Úntela con aceite y resérvela en frío.

Preparación de los canelones

1. Cocine la espinaca 5 minutos en el agua de cocción de la pasta. Retire y escúrrala.

2. Pique la espinaca cocida y mézclela con el queso ricotta y hojas de albahaca picadas. Agregue sal y pimienta al gusto.

3. Mezcle hasta lograr una masa cremosa y homogénea.

4. Tome una lámina de pasta, agregue 3 cucharadas de relleno en el centro y enrolle la lámina.

5. Disponga los rollos en una bandeja o refractaria para hornear.

6. Cubra con la salsa de anchoas, agregue láminas de queso mozzarella, una cucharada de salsa adicional y por último espolvoree queso parmesano.

7. Precaliente el horno a 250ºC.

8. Lleve los canelones al horno y hornee hasta gratinar.

9. Retire los canelones del horno.

10. Sirva la salsa en un plato, sirva los canelones y decore con hojas de albahaca.

Salsa de atún y anchoas

1. Procese en una licuadora la Mayonesa Clásica San Jorge® con las anchoas, el atún y 500 ml de agua.

2. Licue hasta lograr una salsa cremosa y homogénea.

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