Chef: Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción: 1 hora
Número de porciones: 2
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total | |
|---|---|---|---|---|---|
| Salsa BBQ San Jorge® | $ 34.992 x 4.400 gr | »$ 4 | 8" | 115 gr | $ 552 |
| Cebolla larga picada | $ 2.800 x 1 kilo | »$ 2 | 8" | 20 gr | $ 56 |
| Tomillo y laurel | $ 2.700 x 20 gr | »$ 153 | 0" | 2 gr | $ 306 |
| Salsa Negra San Jorge® | $ 25.822 x 3.800 gr | »$ 6 | 7" | 20 gr | $ 134 |
| Brandy ** | $ 40.000 x 750 ml | »$ 53 | 0" | 10 gr | $ 530 |
| Syrup** | $ 75.000 x 15 kilos | »$ 5 | 0" | 10 gr | $ 50 |
| Cerveza negra** | $ 2.195 x 355 ml | »$ 6 | 1" | 30 gr | $ 183 |
| Costilla | $ 13.000 x 1 kilo | »$ 13" | 500 gr | $ 6.500 | |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 8.311 | ||||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
220 gr | ||||
| Costo por plato o porción | $ 4.156 | ||||
| Margen de ganacia (58 %) | $ 10.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
** Cantidades en ml.
Proceso
1. En un recipiente agregue todos los ingredientes e incorpórelos de manera homogénea.
2. Introduzca las costillas de cerdo y marine por 30 minutos mínimo.
3. Ase las costillas a fuego medio bajo, pincelando ocasionalmente.
4. Sirva.
