Chef: Juan de Jesús Pérez
Tiempo de cocción: 4 minutos por cada cara
Número de porciones: 9
| Ingredientes | Cantidad | Costo por gramo | Costo Total | |
|---|---|---|---|---|
| Harina de trigo | $ 125 gr | »$ 1 | 7" | $ 212 |
| Huevos | 2 Und | »$ 6 | 0" | $ 600 |
| Leche Liquida | 250 gr | »$ 2 | 5" | $ 636 |
| Mantequilla | 50 gr | »$ 23 | 16" | $ 1.158 |
| Azúcar | 10 gr | »$ 2 | 1" | $ 21 |
| Margarina Astra® | 5 gr | »$ 6 | 3" | $ 32 |
| Aceite Cheff® | 5 ml | »$ 5 | 7" | $ 29 |
| Sal | 5 gr | »$ 1 | 3" | $ 7 |
| Mermelada de Mora San Jorge® | 100 gr | »$ 7 | 0" | $ 700 |
| Costo total receta | $ 3.395 | |||
| Peso neto del plato por gramos (1 porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
40 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 340 | |||
| Margen de ganancia bruta (50 %) | $ 170 | |||
| Precio sugerido de Venta | $510 |
Nota: *Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Coloque todos los ingredientes en un recipiente, a excepción de la mantequilla y el Aceite Cheff®, mezcle todo con la ayuda de un batidor manual.
2. En una sartén Ponga Aceite Cheff® y mantequilla, para cocinar el crepe, que sale de la mezcla anterior, con la ayuda de un cucharón de sopa pequeño sirva y agregue en el sartén dándole la forma del mismo, apenas burbujee, empiece a desplegarlo suavemente para darle la vuelta al crepe sin que se parta. Deje que se dore.
3. Luego deje enfriar, rellene con Mermelada de Mora San Jorge® y decore.
