Chef: Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción: 10 minutos
Número de porciones: 1
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio Gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total | |
|---|---|---|---|---|---|
| Agua hirviendo | $ 2.500 x 5 litros | «$ 1» | 500 gr | $ 250 | |
| Gelatina Gel´hada de Uva x 4.12 kg | «$ 56.651 x 4 | 12 kl» | «$ 14» | 85 gr | $ 1.169 |
| Escarcha comestible | $ 5.000 x 20 gr | «$ 250» | 2 gr | $ 500 | |
| Harmony Cold Puratos® | $ 17.272 x 1 kilo | «$ 17» | 4 gr | $ 68 | |
| Ginebra | $ 40.000 x 1 litro | «$ 40» | 3 gr | $ 120 | |
| Infusión de frutos rojos | $ 10.360 x 20 bolsitas | «$ 518» | 1 gr | $ 518 | |
| Fresas | $ 5.500 x 1 kilo | «$ 6» | 5 gr | $ 28 | |
| Soda | «$ 5.710 x 2 | 5 litros» | «$ 2» | 50 gr | $ 110 |
| Costo total receta | $ 2.762 | ||||
| «Peso neto del plato (una porción | el peso del plato incluye la merma)» | 650 gr | |||
| Precio con margen de ganancia bruta (65%) | $ 8.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Hidrate la Gelatina Gel´hada® de Uva en el agua caliente y lleve a nevera en un molde rectangular. Cuando este consistente, corte en cubos de 1 cm x 1 cm. Reserve.
2. Para la decoración de la copa: sumerja el borde de la copa globo en Harmony Cold Puratos®, realice este proceso de una manera delicada, enseguida pase la copa por la escarcha comestible.
3. Agregue el gin e infusione la bolsita de frutos rojos, enseguida adicioone la Gelatina Gel´hada de Uva en el fondo, decore con una fresa partida en cuartos y termine la copa con soda fría.
