Chef: Christian Camilo Contreras Segura
Tiempo de cocción: 20 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Salsa Negra Levapan® | $ 15.745 x 3.800 cm3 | $ 9.0 | 11.400 gr | $ 102.600 |
| Sal marina | $ 3.100 x 1.000 gr | $ 3.1 | 650 gr | $ 2.022 |
| Panela molida | $ 5.800 x 1.000 gr | $ 5.8 | 250 gr | $ 1.445 |
| Tomillo | $ 110.500 x 1.000 gr | $ 110.5 | 80 gr | $ 8.840 |
| Laurel | $ 94.300 x 1.000 gr | $ 94.3 | 80 gr | $ 7.546 |
| Romero | $ 97.100 x 1.000 gr | $ 97.1 | 80 gr | $ 7.768 |
| Ajo | $ 38.100 x 1.000 gr | $ 38.1 | 200 gr | $ 7.620 |
| Clavos | $ 132.000 x 1.000 gr | $ 132 | 60 gr | $ 7.896 |
| Costilla de res | $ 9.880 x 1.000 gr | $ 9.88 | 25.000 gr | $ 247.000 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 137.840 | |||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
756 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 2.757 | |||
| Margen de Banacia Bruta (72 %) | $ 10.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Mezcle todos los ingredientes salvo las costillas.
2. Agregue la mezcla a las costillas y deje reposar por 24 horas para un mejor sabor y aroma.
3. En papel aluminio cubra las costillas y llévelas al horno a una temperatura de 140°C.
4. Deje una hora y revise que esten bien cocidas.
5. Sirva.
