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Receta: Crepes de carne y aceitunas con salsa de queso.

¿Quiere saber cómo preparar unas crepes de carne con aceitunas y salsa de queso? Generalmente, las preparaciones de crepes se asocian a ingredientes dulces como el chocolate derretido, el banano y las fresas. Si hablamos de las crepes salados, los más comunes son el de jamón y queso, a la boloñesa o pollo con champiñones. Sin embargo, como en Institucional Colombia nos encanta compartir recetas innovadoras, esta nueva propuesta de crepes de carne estará irresistible.

Para su crepes de carne va a necesitar no solo cortes finos de lomito, sino el toque de salsa de queso que hará que todos se mueran por probar, y las aceitunas que le darán el toque gourmet. A continuación, le dejamos los ingredientes y las cantidades que necesita para preparar 50 porciones.

Ingredientes para crepes de carne

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Aceite de Oliva Madura® $ 11.000 x 1.000 ml »$ 11.000" 160 ml $ 4.640
Aceitunas Deshuesadas Madura® $ 19.898 x 1 kg »$ 19.898" 0.65 kg $ 12.934
Agua $ 150 x 1 lt »$ 150" 0.76 lt $ 114
Cebolla larga $ 600 x 1.000 gr »$ 6" 130 gr $ 780
Lomo de res $ 40.000 x 1 kg »$ 40.000" 5.2 kg $ 208.000
Salsa de Especias San Jorge® $ 7.848 x 1 kg »$ 8" 0.5 kg $ 3.924
Pepinillos Agridulces Madura® $ 15.025 X 1 kg »$ 15.025" 0.65 kg $ 9.766
Perejil liso $ 12.000 X 1.000 gr »$ 12" 30 gr $ 360
Pimentón rojo $ 5.000 X 1.000 gr »$ 5" 260 gr $ 1.300
Rúgula fresca $ 34.000 x 1.000 g »$ 34" 200 gr $ 6.800
Sal fina $ 1.000 x 1.000 g »$ 1" 25 gr $ 25
Salsa Inglesa San Jorge® $ 22.034 X 3.8 lt »$ 6" 0.13 lt $ 754
Queso crema $ 17.000 x 1.000 g »$ 17.000" 650 gr $ 11.050
Harina de trigo $ 3.600 x 1 kg »$ 3.600" 1.3 kg $ 4.680
Huevos $ 340 X und »$ 340" 13 und $ 4.420

Costo total receta (50 Porciones) $ 271.932
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
257 gr
Costo por plato o porción $ 1.059
Margen de ganancia Bruta (91%) $ 0.91

Nota: * Estos Costos NO incluyen la merma, los costos fijos ni variables de su negocio.

*Los costos están sujetos a cambios y variaciones dependiendo de la ciudad y la región.

¿Cómo preparar la masa para mis crepes?

  1. Mezcle la harina de trigo con la leche, los huevos, la sal y 130ml de Aceite de Oliva Madura®
  2. Procese hasta obtener una mezcla homogénea.
  3. Caliente una sartén grande con teflón, unte con Aceite de Oliva Madura® y agregue un cucharón grande de masa líquida en el centro de la sartén.
  4. Extienda la masa rápidamente por la sartén y deje dorar 3 minutos antes de dar vuelta.
  5. Dé vuelta, dore por el otro lado 2 minutos y retire del fuego.
  6. Sirva con el relleno de lomo.

¿Cómo cocinar el relleno de lomito?

  1. Sofría el lomo en una sartén caliente con Aceite de Oliva Madura®. Agregue perejil picado y sal.
  2. Agregue la Salsa Inglesa San Jorge®. Cocine 2 minutos a fuego alto. Adicione 500g de la Salsa de Especias San Jorge® y mezcle con la carne.
  3. Cocine a fuego medio, agregue 130ml de agua a la mezcla, agregue los Pepinillos Agridulces Madura® y las Aceitunas Deshuesadas Madura®. Cocine 3 minutos más a fuego medio y retire una vez se consiga la textura cremosa de salsa.
  4. Sirva 4 cucharadas de carne sobre la crepe. Enrolle las crepes en triángulo.
  5. Sirve la Salsa de Mayonesa, la Salsa de Especias San Jorge® y el queso en el plato, sirva las crepes y por último las hojas de rúgula.
  6. Decore con las julianas de pimentón y cebolla larga.

La salsa de queso para tus crepes, el toque final:

  1. Agregue 1.5kg de la Salsa de Especias San Jorge® a una olla a fuego medio. Adicione el queso crema y 630ml de agua.
  2. Mezcle y cocine a fuego medio hasta lograr una textura de salsa homogénea. Sirve con las crepes.

El chef Daniel Riveros diseñó esta receta para que en solo 45 minutos puedas preparar y servir un plato diferente, que se destaca sobre los tradicionales crepes. Anímate a prepararlos.

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