¿Quiere saber cómo preparar unas crepes de carne con aceitunas y salsa de queso? Generalmente, las preparaciones de crepes se asocian a ingredientes dulces como el chocolate derretido, el banano y las fresas. Si hablamos de las crepes salados, los más comunes son el de jamón y queso, a la boloñesa o pollo con champiñones. Sin embargo, como en Institucional Colombia nos encanta compartir recetas innovadoras, esta nueva propuesta de crepes de carne estará irresistible.
Para su crepes de carne va a necesitar no solo cortes finos de lomito, sino el toque de salsa de queso que hará que todos se mueran por probar, y las aceitunas que le darán el toque gourmet. A continuación, le dejamos los ingredientes y las cantidades que necesita para preparar 50 porciones.
Ingredientes para crepes de carne
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Aceite de Oliva Madura® | $ 11.000 x 1.000 ml | »$ 11.000" | 160 ml | $ 4.640 |
| Aceitunas Deshuesadas Madura® | $ 19.898 x 1 kg | »$ 19.898" | 0.65 kg | $ 12.934 |
| Agua | $ 150 x 1 lt | »$ 150" | 0.76 lt | $ 114 |
| Cebolla larga | $ 600 x 1.000 gr | »$ 6" | 130 gr | $ 780 |
| Lomo de res | $ 40.000 x 1 kg | »$ 40.000" | 5.2 kg | $ 208.000 |
| Salsa de Especias San Jorge® | $ 7.848 x 1 kg | »$ 8" | 0.5 kg | $ 3.924 |
| Pepinillos Agridulces Madura® | $ 15.025 X 1 kg | »$ 15.025" | 0.65 kg | $ 9.766 |
| Perejil liso | $ 12.000 X 1.000 gr | »$ 12" | 30 gr | $ 360 |
| Pimentón rojo | $ 5.000 X 1.000 gr | »$ 5" | 260 gr | $ 1.300 |
| Rúgula fresca | $ 34.000 x 1.000 g | »$ 34" | 200 gr | $ 6.800 |
| Sal fina | $ 1.000 x 1.000 g | »$ 1" | 25 gr | $ 25 |
| Salsa Inglesa San Jorge® | $ 22.034 X 3.8 lt | »$ 6" | 0.13 lt | $ 754 |
| Queso crema | $ 17.000 x 1.000 g | »$ 17.000" | 650 gr | $ 11.050 |
| Harina de trigo | $ 3.600 x 1 kg | »$ 3.600" | 1.3 kg | $ 4.680 |
| Huevos | $ 340 X und | »$ 340" | 13 und | $ 4.420 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 271.932 | |||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
257 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 1.059 | |||
| Margen de ganancia Bruta (91%) | $ 0.91 |
Nota: * Estos Costos NO incluyen la merma, los costos fijos ni variables de su negocio.
*Los costos están sujetos a cambios y variaciones dependiendo de la ciudad y la región.
¿Cómo preparar la masa para mis crepes?
- Mezcle la harina de trigo con la leche, los huevos, la sal y 130ml de Aceite de Oliva Madura®
- Procese hasta obtener una mezcla homogénea.
- Caliente una sartén grande con teflón, unte con Aceite de Oliva Madura® y agregue un cucharón grande de masa líquida en el centro de la sartén.
- Extienda la masa rápidamente por la sartén y deje dorar 3 minutos antes de dar vuelta.
- Dé vuelta, dore por el otro lado 2 minutos y retire del fuego.
- Sirva con el relleno de lomo.
¿Cómo cocinar el relleno de lomito?
- Sofría el lomo en una sartén caliente con Aceite de Oliva Madura®. Agregue perejil picado y sal.
- Agregue la Salsa Inglesa San Jorge®. Cocine 2 minutos a fuego alto. Adicione 500g de la Salsa de Especias San Jorge® y mezcle con la carne.
- Cocine a fuego medio, agregue 130ml de agua a la mezcla, agregue los Pepinillos Agridulces Madura® y las Aceitunas Deshuesadas Madura®. Cocine 3 minutos más a fuego medio y retire una vez se consiga la textura cremosa de salsa.
- Sirva 4 cucharadas de carne sobre la crepe. Enrolle las crepes en triángulo.
- Sirve la Salsa de Mayonesa, la Salsa de Especias San Jorge® y el queso en el plato, sirva las crepes y por último las hojas de rúgula.
- Decore con las julianas de pimentón y cebolla larga.
La salsa de queso para tus crepes, el toque final:
- Agregue 1.5kg de la Salsa de Especias San Jorge® a una olla a fuego medio. Adicione el queso crema y 630ml de agua.
- Mezcle y cocine a fuego medio hasta lograr una textura de salsa homogénea. Sirve con las crepes.
El chef Daniel Riveros diseñó esta receta para que en solo 45 minutos puedas preparar y servir un plato diferente, que se destaca sobre los tradicionales crepes. Anímate a prepararlos.
