Si usted es un amante de las pastas, probablemente conocerá muchos de sus tipos y preparaciones. Hoy le queremos compartir una deliciosa receta: cazuela de rigatoni de tomate y pollo. Perfecta si va a probar el rigatoni por primera vez, o si usted ya es todo un experto en gastronomía Italiana. El rigatoni es muy similar a los macarrones, y gracias a su textura con surcos en la superficie, son ideales para cocinar con salsas.
Entre los rigatoni más reconocidos se encuentran los de boloñesa, con mucho queso o con tomate y albahaca. Queremos que deguste a sus comensales con algo diferente, fácil de preparar y que sabemos les encantará. El chef Daniel Riveros preparó una receta especial, con ingredientes que se pueden encontrar en cualquier supermercado. Anímese a probar una excelente cazuela de rigatoni.
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Aceite de Oliva Madura® | $ 29.110 x 1.000 ml | »$ 29" | 150 ml | $ 4.350 |
| Aceitunas Deshuesadas Madura® | $ 19.898 x 1 kg | »$ 20" | 0.65 kg | $ 12.934 |
| Azúcar morena | $ 3.000 x 1.000 g | »$ 3" | 200 kg | $ 6.000 |
| Crema de Leche Gloria® | $ 11.000 x 1.000 ml | »$ 11" | 260 ml | $ 2.860 |
| Pasta de Tomate San Jorge® | $ 38.407 x 4.2 kg | »$ 9" | 5.2 kg | $ 47.528 |
| Pechuga de pollo | $ 19.450 x 1 kg | »$ 19" | 5.2 kg | $ 101.140 |
| Pepinillos Agridulces Madura® | $ 15.025 x 1 kg | »$ 15" | 0.65 kg | $ 9.766 |
| Queso mozarella | $ 27.000 x 1.000 g | »$ 27" | 1.000 kg | $ 27.000 |
| Queso parmesano | $ 50.000 x 1.000 g | »$ 50" | 650 kg | $ 32.500 |
| Sal fina | $ 1.000 x 1 lt | »$ 1" | 150 kg | $ 150 |
| Salsa de soya San Jorge® | $ 35.251 x 3.8 lt | »$ 9" | 0.26 lt | $ 2.412 |
| Vino tinto | $ 16.000 x 1.000 ml | »$ 16" | 650 ml | $ 10.400 |
| Agua | $ 150 x 1 lt | »$ 150" | 18 lt | $ 2.700 |
| Pasta rigatonis | $ 5.000 x 1 kg | »$ 5" | 4 kg | $ 20.000 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 274.340 | |||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
740 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 370.5 | |||
| Margen de ganacia Bruta (95 %) | $ 0.95 |
*Los costos están sujetos a cambios y variaciones dependiendo de la ciudad y la región.
* Estos Costos NO incluyen la merma, los costos fijos ni variables de su negocio.
¿Cómo hacer pasta rigatoni?
El primero y más importante, es la cocción de la pasta, siga todas las instrucciones para que queden en su punto.
- Cocine durante 10 minutos la pasta en 12lt de agua hirviendo con 100g de sal.
- Retire la pasta del agua hirviendo, sumérjala en agua fría y escúrrala.
- Úntela con aceite de oliva y resérvela en frío.
Prepare el pollo perfecto para sus rigatonis:
- Cocine las pechugas de pollo en 6lt de agua durante 20 minutos.
- Retire de la olla. Reservar el caldo de cocción para la cazuela.
- Desmenuzar el pollo y reservarlo para la cazuela.
¿Cómo preparar la cazuela de rigatonis?
- Caliente en una sartén, agregue aceite de oliva y saltee el pollo desmenuzado.
- Agregue la pasta cocida y mezcle.
- Agregue la pasta de tomate, el vino tinto y el caldo de pollo. Cocine a fuego medio 2 minutos.
- Agregue el azúcar. Mezcle una vez más y agregue las aceitunas y los pepinillos.
- Agregue la crema de leche, 50g de sal y la salsa soya. Cocine 2 minutos más.
- Retire del fuego, sirva en cazuela, cubra con el queso mozzarella y espolvoree con queso parmesano.
- Lleve al horno precalentado a 250ºC para gratinar.
- Retire del horno y sirva.
En solo 45 minutos, su cazuela de rigatoni, pollo y tomate estará lista para servir. Los ingredientes descritos en esta receta alcanzarán hasta para 50 porciones. Prepárese para disfrutar de un plato italiano, delicioso y gourmet para toda la familia.
