Chef: Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Lengua | $ 10.000 x 1 kg | $ 10 | 15.000 gr | $ 150.000 |
| Aceite Cheff® | $ 16.660 x 3 litros | $ 5.5 | 450 gr | $ 2.475 |
| Cebolla larga | $ 2.500 x 1 kg | $ 2.5 | 600 gr | $ 1.500 |
| Romero | $ 2.680 x 50 gr | $ 53 | 50 gr | $ 2.650 |
| Salsa Inglesa San Jorge® | $ 17.423 x 3.800 gr | $ 4.5 | 350 gr | $ 1.575 |
| Salsa de Ajo Listo San Jorge® | $ 1.700 10 sobres x 7 gr | $ 24 | 200 gr | $ 4.800 |
| Margarina Cheff® | $ 3.930 x 500 gr | $ 7.8 | 1.000 gr | $ 7.800 |
| Harina | $ 1.480 x 1 kg | $ 1.4 | 400 gr | $ 560 |
| Sal | $ 2.900 x 3 kilos | $ 0.9 | 50 gr | $ 45 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 171.405 | |||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
280 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 3.428 | |||
| Margen de ganacia (51 %) | $ 4.572 | |||
| Precio Sugerido de Venta | $ 7.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. En una olla a presión ponga a cocinar la lengua hasta que este tierna.
2. Reserve el líquido de cocción, pele la lengua y tájela en láminas de 1 cm aproximadamente.
3. En un sartén a fuego alto dore la lengua y reserve.
4. En el mismo sartén adicione la cebolla larga picada en cubos finos , junto con la Salsa de Ajo Listo San Jorge® y saltéelas.
5. Luego adicione el romero y la Salsa Inglesa San Jorge® y deje reducir a la mitad.
6. En otro sartén ponga la Margarina Cheff® y agregue la harina, revuelva hasta tener una masa, deje enfriar. Reserve.
7. Incorpore un poco de la harina con Margarina Cheff® a la salsa y mezcle, esto ayuda a que la salsa de la preparación quede más espesa.
8. Si es necesario agregue un poco del líquido de la cocción para darle un poco de fluidez,
9. Añada la lengua tajada a esta salsa y deje conservar unos minutos.
10. Sirva caliente.
