Técnico: Andrés Yepes
Tiempo de cocción: 18 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
% | Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|---|
| Harina de trigo | $80.000 x 50 kg | $1.60 | 100 | 1.333 gr | $ 2.133 |
| Azúcar Corriente | $2.600 x 1 kg | $2.60 | 8 | 107 gr | $ 277 |
| Sal | $1.390 x 1 kg | $1.39 | 2 | 27 gr | $ 37 |
| Margarina Astra® | $100.025 x 15 kg | $6.67 | 16 | 213 gr | $ 1.423 |
| Levadura Fresca Levapan® | $3.386 x 500 grs | $6.77 | 3 | 40 gr | $ 271 |
| Agua | $0.00 | 58 | 773 gr | $ 0 | |
| Filete de Tilapia | $19.400 X 450 grs | $ 43.11 | 30 grs x und | 1.500 gr | $ 64.667 |
| Salsa Sándwich del campo® | $27.850 x 3.8 kg | $ 7.33 | 50 grs x und | 2500 gr | $ 18.322 |
| Queso sabana | $18.550 x 415 grs | $ 44.70 | 20 grs x und | 1000 gr | $ 44.699 |
| Repollo morado | $1.900 x 1 kg | $ 1.90 | 10 grs x und | 500 gr | $ 950 |
| Cebolla | $6.300 x 1.000 grs | $ 6.30 | 15 grs x und | 750 gr | $ 4.725 |
| Tomate | $2.590 x 1000 grs | $ 2.59 | 10 grs x und | 500 gr | $ 1.295 |
| Lechuga | $2.100 x 200 grs | $ 10.50 | 10 grs x und | 500 gr | $ 5.250 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 144.049 | ||||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
195 | ||||
| Costo por plato o porción | $ 2.881 | ||||
| Margen de ganancia (44 %) | $ 6.500 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Realizar el pan de hamburguesa, cortar porciones de 50 grs .
2. Hornear a 170ºC x 15-18 minutos.
3. Marinar los filetes en jugo de limón con sal y pimienta al gusto.
4. Saltear los filetes en un sartén con aceite y reservar para el montaje.
5. Cortar los tomates en rodajas, la cebolla en aros y el repollo Morado.
6. Armar la hamburguesa, aplicar la salsa, poner la lechuga, el queso, el filete y las verduras.
