Chef que elaboró la receta: Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Aceite de cocina | $ 1.000 x 1000 ml | $ 1 | 400 gr | $ 411 |
| Aceite para freír | $ 7.000 x 1 lt | $ 7.000 | 12 lt | $ 84.000 |
| Arveja y Zanahoria San Jorge® | $ 8.000 x 1.000 gr | $ 8 | 650 gr | $ 5.200 |
| Camarones 51-60 precocidos | $ 43.000 x 1.000 gr | $ 43 | 800 gr | $ 34.400 |
| Cebolla larga | $ 6.000 x 1.000 gr | $ 6 | 800 gr | $ 4.800 |
| Hojas de masa para springrolls | $ 560 x und | $ 560 | 50 und | $ 28.000 |
| Huevos | $ 340 x und | $ 340 | 10 und | $ 3.400 |
| Jugo de naranja | $ 3.000 x 1 lt | $ 3.000 | 1.5 lt | $ 4.500 |
| Pulpo cortado en trozos | $ 125.000 x 1.000 gr | $ 125 | 400 gr | $ 50.000 |
| Repollo verde | $ 4.000 x 1.000 gr | $ 4 | 800 gr | $ 3.200 |
| Sal fina | $ 1.000 x 1.000 gr | $ 1 | 15 gr | $ 15 |
| Salsa de Ají San Jorge® | $ 22.000 x 1.000 ml | $ 22 | 40 ml | $ 880 |
| Salsa de Tomate San Jorge® | $ 8.465 x 1 kg | $ 8.465 | 2.1 kg | $ 17.700 |
| Tubo de calamar | $ 25.000 x 1.000 gr | $ 25 | 800 kg | $ 20.000 |
| Salsa Inglesa San Jorge® | $ 22.034 x 3.8 lt | $ 5.800 | 0.2 lt kg | $ 1.660 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 258.243 | |||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
207 gr | |||
| Costo por plato o porción x 3 unidades | $ 3.748 | |||
| Margen de ganacia bruta (81 %) | $ 0.81 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios
Proceso
1. Sofría el repollo y la cebolla en una sartén con aceite durante 3 minutos.
2. Agregue los mariscos y la arveja zanahoria.
3. Añada 800g de salsa de tomate y 500ml de jugo de naranja. Continuar con la cocción a fuego medio por 3 minutos más, hasta lograr una preparación untuosa.
4. Adicionar salsa de ají y sal. Mezcle de nuevo, retire del fuego y deje enfriar.
5. Tome una hoja de masa para rellenar, adicione dos cucharadas de mezcla de mariscos y enrolle.
6. Asegure el rollo humedeciendo la hoja con huevo batido.
7. Pincele cada rollo con huevo batido.
8. Fría los rollos en aceite a 180ºC.
9. Retire de la fritura, escurra y sirva.
10. Sirva los springrolls con la salsa de tomate y naranja.
Para la salsa de tomate y naranja:
1. Mezcle la salsa de tomate con la salsa inglesa y 1lt de jugo naranja.
2. Cocine a fuego medio 4 minutos. Retire del fuego y sirva con los springrolls.
