El pescado al papillote es un plato poco conocido por su nombre; sin embargo, es una de las preparaciones de pescado más utilizadas debido a que es saludable y aporta muchos nutrientes. Si usted tiene un restaurante de comida de mar, probablemente muchos de sus clientes prefieran los pescados o mariscos cocinados, en lugar de fritos. El papillote es la mezcla perfecta entre pescado y variedad de verduras cocinadas, que hará que sus clientes se sientan satisfechos con un almuerzo delicioso y nutritivo.
La chef Laura Carolina Llanos explica cómo preparar el pescado al papillote perfecto en solo 40 minutos. Los ingredientes que indicamos a continuación son para una preparación de 50 porciones. Siga leyendo y aprenda a hacer esta deliciosa receta:
Ingredientes pescado al papilote:
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Filete de pescado blanco | $ 15.800 x 1 kilo | $ 15.0 | 12.000 gr | $ 180.000 |
| Apío | $ 1.200 x 1 kilo | $ 1.2 | 500 gr | $ 600 |
| Zanahoria | $ 2.400 x 1 kilo | $ 2.4 | 500 gr | $ 1.200 |
| Pimentón | $ 3.000 x 1 kilo | $ 3.0 | 750 gr | $ 2.250 |
| Salsa Inglesa San Jorge® | $ 14.558 x 3.800 gr | $ 3.8 | 450 gr | $ 1.710 |
| Mostaza San Jorge® | $ 26.346 x 4.100 gr | $ 6.4 | 450 gr | $ 2.880 |
| Orégano | $ 14.500 x 250 gr | $ 58.00 | 80 gr | $ 4.640 |
| Costo total receta (50 porciones) | $ 193.280 | |||
| Peso neto del plato (una porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
250 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 3.866 | |||
| Margen de ganantcia (48 %) | $ 7.500 |
Nota: *Pesos colombianos y se incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
¿Cómo preparar pescado al papilote?
1. Pique en julianas los vegetales y reserve.
2. Realice una mezcla de la Salsa Inglesa San Jorge® y la Mostaza San Jorge®.
3. Corte pedazos de papel aluminio según el tamaño del pescado.
4. Disponga el filete de pescado, agregue el pescado junto con las verduras y la mezcla de las salsas.
5. Cierre el aluminio formando un sobre y lleve al horno a 180 °C por 25 minutos aproximadamente, o hasta que el sobre se infle por completo.
6. Retire y sirva con el aluminio si lo desea o abra y sirva directo al plato.
Para preparar esta receta te recomendamos seleccionar pescados de piel brillante y consistencia firme, de esta manera lograrás una mejor textura y presentación del plato. Las verduras aportan gran sabor y aroma, además sirven de guarnición si su cliente no desea acompañarlo con algún carbohidrato, sin embargo, unos buenos acompañamientos serían: el pan fresco, el arroz integral o la quinoa. Le invitamos a cocinar pescado al papillote en su restaurante, un plato tan rico como versátil.
