Prepare una deliciosa mojarra en salsa criolla, una opción saludable para consumir su pescado favorito.
Esta delicia típica del Caribe se compone del pescado de tu preferencia, en este caso mojarra, y una salsita cremosa con ingredientes como el tomate y el ajo, por lo que usted no tendrá que preocuparse por las calorías de más, y solo se enfocará en sus nutrientes y delicioso sabor. Es un plato ideal para incluir en el menú de un restaurante de comida de mar, ya que muchas personas prefieren evitar las frituras, y qué mejor manera de hacerlo que con una mojarra en salsa criolla.
La chef Laura Carolina Llanos, nos presenta esta receta con una cocción de una hora y 10 minutos. Los ingredientes que aquí le sugerimos, cuentan con sello y garantía de calidad y tradición. El número de porciones serán 50, perfectas para el servicio de todo un día.
Ingredientes para hacer pescado en salsa criolla
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Mojarra | $ 9.500 x 1 kg | $ 9.0 | 22.500 gr | $ 213.750 |
| Salsa de Tomate San Jorge® | $ 29.535 x 4.300 gr | $ 6.8 | 2.000 gr | $ 13.600 |
| Apio | $ 2.700 x 800 gr | $ 3.3 | 1.500 gr | $ 4.950 |
| Salsa de Ajo Listo San Jorge® | $ 1.700 10 sobres x 7 gr | $ 24 | 350 gr | $ 8.400 |
| Ají Piquetasco San Jorge® | $ 1.450 x 60 gr | $ 24 | 500 gr | $ 12.000 |
| Pasta de Tomate San Jorge® | $ 29.950 x 4.200 gr | $ 7.1 | 1.000 gr | $ 7.100 |
| Aceite de Oliva Extravirgen Madura® | $ 25.147 x 1 litro | $ 25 | 1.000 gr | $ 25.000 |
| Vino tinto | $ 17.000 x 1 litro | $ 17 | 1.500 gr | $ 25.500 |
| Sal | $ 2.900 x 3 kg | $ 0.9 | 450 gr | $ 405 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 310.705 | |||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
550 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 6.214 | |||
| Margen de ganacia (70 %) | $ 16.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
¿Cómo preparar pescado en salsa criolla?
1. Lave las mojarras bajo el chorro de agua, cerciórese que el pescado este completamente descamado.
2. Dórelas con la mitad del Aceite de Oliva Extravirgen Madura®
3. En el mismo sartén sin lavarlo, adicione más Aceite de Oliva Extravirgen Madura® con el apio picado en pequeños cubos y la Salsa de Ajo Listo San Jorge®.4. Añada la Salsa de Tomate San Jorge®, la Pasta de Tomate San Jorge® y el vino tinto, mezcle bien y deje reducir hasta la mitad.
4. Incorpore las mojarras y deje unos minutos más, si la mezcla está muy espesa agregue un poco de agua o caldo.
5. Por último adicione el Ají Piquetasco San Jorge®, corrija sabores con sal.
6. Sirva Caliente.
Los beneficios de esta receta van más allá de su delicioso sabor. Acompañe su pescado con el tradicional arroz con coco y patacones, o para una versión más saludable, prepare una ensalada fresca. El pescado en salsa criolla es perfecto para consumir en un almuerzo a orillas de la playa, no se quede sin experimentar con esta receta.
