Técnico: Andrés Yepes
Tiempo de cocción: 12 min
Número de porciones: 53
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
% | Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|---|
| Harina de Trigo | $ 85.000 X 50 KG | $ 1.70 | 100 | 350 gr | $ 595 |
| Margarina Astra® | $ 95.354 X 15 KG | $ 6.36 | 100 | 350 gr | $ 2.225 |
| Fecula Saguzena | $ 3.406 X 1 KG | $ 3.41 | 50 | 175 gr | $ 596 |
| Azúcar Micrpulverizada Levapan® | $ 6.511 X 1 KG | $ 6.5 | 50 | 175 gr | $ 1.139 |
| Esencia Sabor a Vainilla Blanca Levapan® | $ 12.823 X 500 ML | $ 25.65 | 1 | 4 gr | $ 90 |
| Relleno | |||||
| Mermelada de Mora San Jorge® | $ 35.201 X 5 KG | $ 7.04 | 600 gr | $ 4.224 | |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 8.869 | ||||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
20 gr | ||||
| Valor gramo batido | $ 8 | ||||
| Costo por plato o porción | $ 168 | ||||
| Margen de Ganancia Bruta (66 %) | $ 500 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Mezcle los ingredientes hasta formar una masa homogénea.
2. Deje reposar en frío por una hora apróximadamente.
3. Extienda la masa y con un cortador en forma de calabaza corte las porciones.
4. Hornee a 170º C x 10 a 12 minutos apróximadamente.
5. Deje enfriar y rellene con Mermelada de Mora San Jorge®.
