Receta: mayonesa de aguacate Institucional Colombia

Receta: mayonesa de aguacate

Te vamos a enseñar una nueva forma de usar tu aguacate que está un poco madurito y que ya no te quieres comer entero, ni tampoco tienes ganas de preparar guacamole. Esta mayonesa de aguacate es el acompañamiento perfecto para una ensalada, unas yuquitas, e incluso una carne. Deleita tu paladar con esta receta saludable y deliciosa.

La chef Laura Carolina Llanos Mongui ideó esta receta, que además de ser balanceada, es muy fácil de preparar, con ingredientes que puedes tener en casa o conseguir en el supermercado. Te tomará solo 10 minutos y con los ingredientes que aquí te dejamos, tendrás una mayonesa de aguacate para 50 porciones.

Chef: Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción: 10 minutos
Número de porciones: 50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio Gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Aderezo de Mayonesa San Jorge® $ 26.168 x 3.950 gr $ 6.6 2.160 ml $ 14.256
Aguacate maduro $ 3.000 x 1 kilo $ 3.0 972 gr $ 2.916
Ajo $ 7.000 x 1 kilo $ 7.0 86.4 gr $ 605
Cebolla roja $ 1.400 x 1 kilo $ 1.4 378 gr $ 529
Cilantro $ 1.500 x 1 kilo $ 1.5 108 gr $ 162
Sal $ 3.464 x 3 kilos $ 1.1 75.6 gr $ 83
Zumo de limón $ 1.900 x 1 kilo $ 1.9 216 gr $ 410

Costo total receta (50 porciones)$ 18.962
Peso neto del plato (una porción el peso del plato incluye la merma)80 gr
Costo por plato o porción$ 379
Margen de Ganacia Bruta (62 %)$ 1.000

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

Prepara en tres pasos tu mayonesa de aguacate

  1. Pique finamente la cebolla roja, el cilantro y el ajo.
  2. Retire la semilla y la piel del aguacate.
  3. En un recipiente plástico mezcle todos los ingredientes homogéneamente.
  4. Sirva.

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