Te vamos a enseñar una nueva forma de usar tu aguacate que está un poco madurito y que ya no te quieres comer entero, ni tampoco tienes ganas de preparar guacamole. Esta mayonesa de aguacate es el acompañamiento perfecto para una ensalada, unas yuquitas, e incluso una carne. Deleita tu paladar con esta receta saludable y deliciosa.
La chef Laura Carolina Llanos Mongui ideó esta receta, que además de ser balanceada, es muy fácil de preparar, con ingredientes que puedes tener en casa o conseguir en el supermercado. Te tomará solo 10 minutos y con los ingredientes que aquí te dejamos, tendrás una mayonesa de aguacate para 50 porciones.
Chef: Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción: 10 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio Gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Aderezo de Mayonesa San Jorge® | $ 26.168 x 3.950 gr | $ 6.6 | 2.160 ml | $ 14.256 |
| Aguacate maduro | $ 3.000 x 1 kilo | $ 3.0 | 972 gr | $ 2.916 |
| Ajo | $ 7.000 x 1 kilo | $ 7.0 | 86.4 gr | $ 605 |
| Cebolla roja | $ 1.400 x 1 kilo | $ 1.4 | 378 gr | $ 529 |
| Cilantro | $ 1.500 x 1 kilo | $ 1.5 | 108 gr | $ 162 |
| Sal | $ 3.464 x 3 kilos | $ 1.1 | 75.6 gr | $ 83 |
| Zumo de limón | $ 1.900 x 1 kilo | $ 1.9 | 216 gr | $ 410 |
| Costo total receta (50 porciones) | $ 18.962 | |||
| Peso neto del plato (una porción el peso del plato incluye la merma) | 80 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 379 | |||
| Margen de Ganacia Bruta (62 %) | $ 1.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
Prepara en tres pasos tu mayonesa de aguacate
- Pique finamente la cebolla roja, el cilantro y el ajo.
- Retire la semilla y la piel del aguacate.
- En un recipiente plástico mezcle todos los ingredientes homogéneamente.
- Sirva.
