Tartaletas de durazno. - Institucional Colombia

Tartaletas de durazno.

Tartaletas de durazno

Chef: Christian Camilo Contreras Segura
Tiempo de cocción: 20 minutos
Número de porciones: 4 porciones

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio Gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Harina de trigo – Tamizada $ 3.950 X 1.000 gr. $ 4.0 80 gr $ 316
Sal fina $ 1.550 X 1.000 gr. $ 1.6 2 gr $ 3
Azúcar Micropulverizada Levapan® $ 127.380.75 X 25.000 gr. $ 5.1 30 gr $ 153
Margarina Astra® $ 88.824 X 15.000 gr. $ 5.9 70 gr $ 415
Leche – Entera $ 1.980 X 900 lt. $ 2.2 50 gr $ 110
Néctar de Durazno San Jorge® $ 1.171 X 250 ml. $ 4.7 80 gr $ 375
Cremyvit 4X4 Puratos® $ 46.713 X 2.000 gr $ 23.4 30 gr $ 701
Duraznos en Mitades San Jorge® $ 26.228.79 X 3.000 gr $ 8.7 30 gr $ 262
Canela en polvo $ 5.100 X 30 gr $ 170 2 gr $ 340
Azúcar refinada $ 6.990 X 2.500 gr $ 2.8 10 gr $ 28
Mermelada de Durazno Levapan® $ 35.064.94 X 2.000 gr $ 175.3 20 gr $ 3.506
Hierbabuena fresca – en hojas para decorar $ 1.349 X 150 gr $ 9.0 5 gr $ 45

Costo total receta (4 porciones)$ 6.254
Peso neto del plato102.25 gr
Costo por plato o porción$ 1.563
Margen de ganacia bruto (74 %)$ 1.436.60

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

Elaboración previa de las tartaletas (Fuera de cámara)

1. Mezcle la harina de trigo con la sal, el azúcar micopulverizada y la margarina fría.
2. Adicione la leche y amase hasta lograr una textura suave.
3. Lleve la masa a los moldes para tartaletas. Hornee en horno precalentado a 160ºC por 15 minutos.
4. Retire del horno, deje enfriar y desmolde. Reserve las tartaletas para rellenar.

Relleno (En cámara)

1. Funda la margarina en una sartén, añada los duraznos cortados en cubos a la sartén.
2. Sofría los duraznos en la mantequilla por 10 segundos.
3. Agregue el azúcar refinada y la canela en polvo. Cocine los duraznos hasta que tomen algo de color dorado. ( 5 minutos).
5. Aparte en un tazón vierta el Néctar de Durazno sobre la Cremyvit 4×4. Mezcle con batidor hasta lograr una crema pastelera de durazno.
6. Lleve las tartaletas precocidas a una tabla. Añada los duraznos dentro de cada tartaleta.
7. Cubra con la crema de durazno preparada anteriormente. Ponga más duraznos sobre la crema.
8. Decore las tartaletas con hojas de hierbabuena fresca.
9. Adorne un plato de presentación con mermelada de durazno.
10. Sirva las tartaletas sobre la mermelada.

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