Uno de los complementos perfectos para una buena ensalada, se encuentra en las famosas vinagretas. Aunque es un término común dentro del mundo gastronómico, lo cierto es que para algunos no es tan claro, ¿qué es una vinagreta?, ¿cuáles elementos las componen? y ¿cómo hacer una buena vinagreta?.
Es por eso que decidimos resolver todas estas dudas, en este artículo que le permitirá entender y hacer, una vinagreta de tomate perfecta y otras tres preparaciones para el deleite de tus comensales.
¿Qué mezcla es la vinagreta?
Las vinagretas suelen ser una mezcla que vincula un líquido ácido, que podría ser vinagre o limón, y un medio graso, que, en la mayoría de los casos, es aceite.
¿Qué elementos componen una vinagreta?
Debemos partir de que hay distintos tipos de vinagretas, con ingredientes adicionales que dependen del gusto de las personas. Por su parte, la vinagreta básica, se hace a partir de 3 partes de aceite por una de vinagre o limón, a lo que tendremos que añadirle pimienta y sal.
¿Qué otros ingredientes puede tener una vinagreta?
Algunos de los ingredientes más comunes en la variación de sabores y colores al momento de hacer una vinagreta, son: frutos secos, frutas frescas, vegetales, salsas, encurtidos, lácteos, especias aromáticas y hierbas frescas. Todos estos ingredientes permiten variar texturas y refuerzan algunos sabores.
Es importante tener presente qué tipo de ensalada o plato, es el que va a acompañar la vinagreta, ya que, dependiendo el juego con esos otros sabores, se puede buscar reforzar o por el contrario matizar el sabor en boca de alguna receta.
En esta ocasión te queremos presentar varias formas de preparar una vinagreta que puedes usar en tu negocio, empezaremos por nuestra preparación recomendada: La vinagreta de tomate.
¿Cómo hacer una vinagreta de tomate para el menú de tu restaurante?
Ahora sí, pasemos a lo que nos interesa y es conocer cómo preparar una excelente vinagreta de tomate que le permita darle ese toque diferente y exclusivo a tus preparaciones.
La chef Laura Carolina Llanos explica cómo preparar una vinagreta de tomate en 15 minutos. Los ingredientes que indicamos a continuación son para una preparación de 50 porciones, las suficientes para un menú diario en su restaurante. Siga leyendo y aprende a hacer esta deliciosa receta:
Ingredientes de la vinagreta de tomate
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Salsa de Tomate San Jorge® | $ 31.163 x 4.300 gr | $ 7.2 | 800 gr | $ 5.760 |
| Vinagre Balsámico | $ 13.439 x 1 litro | $ 13.0 | 200 gr | $ 2.600 |
| Jugo de naranja | $ 1.100 x 1 kilo | $ 6.3 | 250 gr | $ 1.575 |
| Sal | $ 3.464 x 3 kilos | $ 1.1 | 48 gr | $ 53 |
| Azúcar morena | $ 6.180 x 2.500 gr | $ 1.1 | 300 gr | $ 330 |
| Vino tinto | $ 19.000 x 1 litro | $ 19.0 | 200 gr | $ 3.800 |
| Costo total receta (50 porciones) | $ 14.118 | |||
| Peso neto del plato (una porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
50 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 282 | |||
| Margen de ganancia (72 %) | $ 1.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Preparación:
1. En una olla agregue todos los ingredientes.
2. Mezcle y deje cocinar por 20 minutos a fuego bajo.
3. Retire y deje enfriar antes de usar.
¿Qué otras preparaciones de vinagreta existen?
Puedes ajustar los ingredientes dependiendo de las porciones que necesites para el menú de tu restaurante, pero recomendamos mantener la fórmula recomendada para la vinagreta básica, la vinagreta de mantequilla negra, y vinagreta de comino:
Vinagreta Básica
Como lo recomiendan muchos expertos de la cocina y el recetario del New York Times, lo ideal es hacer una vinagreta a partir de dos cucharadas de vinagre por seis de aceite. Sin embargo, la básica radica en una de vinagre por 3 de aceite. Para que la medida quede perfecta, se debe batir el vinagre con ¼ de una cucharadita de sal y una cucharadita de mostaza, hasta que este último ingrediente se disuelva. Para finalizar, añada una pizca de pimienta negra molida.
También haga ésta vinagreta mezclando todos los ingredientes en un mismo recipiente y batirlo hasta que se unifiquen y tomen consistencia.
Vinagreta de mantequilla negra
Ingredientes:
- 50 g de mantequilla
- 2 cdas de vinagre
- 2 cdas de mostaza de Dijon
- 1 cdita de sal
- 1 cdita de pimienta negra molida
- 1 puñado de cilantro fresco.
Preparación:
- Caliente por 10 minutos a fuego lento la mantequilla hasta que tome un tono marrón y genere una espuma fina.
- Una vez quede el color marrón dorado, pásela a otro recipiente y mezcle tres partes de la mantequilla con una parte de vinagre y otra de mostaza de Dijon.
- Con 50g de mantequilla, salen seis cucharadas de mantequilla marrón, a las que debe añadir dos cucharadas de vinagre y dos de mostaza.
- Mezclé todo esto con una cucharadita de sal y otra de pimienta molida.
- Para finalizar añade cilantro o alguna otra especia.
Vinagreta de comino
Ingredientes:
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharadas de vinagre
- Sal
Preparación:
Para la vinagreta de comino, pelamos y picamos el ajo. Montamos la vinagreta, mezclando el aceite, el vinagre, el ajo pelado y machacado, el comino y una pizca de sal, removiendo bien.
Variaciones adicionales para la vinagreta que puedes incluir en el menú semanal de tu restaurante:
Hay productos que nos ayudarán a cambiar la textura y la sensación en boca de las vinagretas, tales como los frutos secos, frutos deshidratados, frutas, hortalizas o verduras.
