Chef: Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción: 15 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Salsa Rosada Del Campo® | $ 16.982 x 3.800 gr | $ 6.6 | 1.400 gr | $ 9.240 |
| Pimentón rojo | $ 2.500 x 1 kilo | $ 2.5 | 700 gr | $ 1.750 |
| Zumo de limón | $ 2.500 x 1 kilo | $ 2.5 | 140 gr | $ 350 |
| Miel | $ 12.800 x 520 gr | $ 24.6 | 70 gr | $ 1.722 |
| Ajo | $ 7.000 x 1 kilo | $ 7.0 | 52.5 gr | $ 368 |
| Comino | $ 1.720 x 55 gr | $ 31.2 | 75.5 gr | $ 546 |
| Peperón chino | $ 19.200 x 320 gr | $ 60.0 | 18 gr | $ 1.050 |
| Sal | $ 3.464 x 3 kilos | $ 1.1 | 35 gr | $ 39 |
| Costo total receta (50 porciones) | $ 15.064 | |||
| Peso neto del plato (una porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
50 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 301 | |||
| Margen de ganancia (70 %) | $ 1.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Ahume el pimentón directo a la hornilla, al estar ya negro dispóngalo en una bolsa por 10 minutos minutos.
2. Pasado este tiempo pelelo y retire las semillas.
3. Ponga todos los ingredientes y licue hasta obtener una pasta homogénea.
