Chef : Christian Camilo Contreras Segura
Tiempo de cocción: 20 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Salsa Inglesa San Jorge® | $ 15.745 x 3.800 cm3 | $ 4.2 | 3.000 gr | $ 12.450 |
| Vinagre Balsámico Madura® | $ 11.858 x 1.000 cm3 | $ 11.9 | 1.000 gr | $ 11.850 |
| Canela en astillas | $ 145.200 x 1.000 gr | $ 145.2 | 40 gr | $ 5.808 |
| Azúcar morena | $ 3.090 x 1.000 gr | $ 3.1 | 200 gr | $ 618 |
| Nuez moscada | $ 210.500 x 1.000 gr | $ 210.5 | 3 gr | $ 632 |
| Pollo entero | $ 8.800 x 1.000 gr | $ 8.8 | 11.200 gr | $ 98.560 |
| Sal marina | $ 3.100 x 1.000 gr | $ 3 | 400 gr | $ 1.240 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 138.778 | |||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
321 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 2.776 | |||
| Margen de Ganacia Bruta (58 %) | $ 11.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Lave muy bien el pollo para retirar impurezas.
2. Prepare una salmuera con agua, sal marina y ajo, y cubra el pollo con esta mezcla. Durante 12 horas mínimo para que adquiera un buen aroma y sabor.
3. Ponga la Salsa Inglesa San Jorge®, el Vinagre Balsámico Madura® y el resto de los ingredientes a calentar a fuego medio, revuelva constantemente por aproximadamente por 10 minutos o hasta que empiece a espesar, retire del fuego y reserve.
4. Retire el pollo de la salmuera y lave un poco para retirar el exceso de sal. Seque muy bien el pollo.
5. Lleve al horno y cubra cada 20 minutos con la reducción, hasta completar la cocción del pollo adecuadamente.
6. Tenga en cuenta que el horno debe estar máximo a 150°C, las cocciones lentas dan un mejor sabor.
