Chef: Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción: 15 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Salsa Tártara del Campo® | $ 15.609 x 3.800 gr | $ 4.1 | 1.410 gr | $ 5.781 |
| Cilantro | $ 3.000 x 1 kilo | $ 3.0 | 940 gr | $ 2.820 |
| Crema agria | $ 5.700 x 400 gr | $ 14.2 | 235 gr | $ 3.337 |
| Ajo | $ 9.000 x 1 kilo | $ 24.6 | 200 gr | $ 4.920 |
| Sal | $ 3.464 x 3 kilos | $ 1.1 | 37.6 gr | $ 41 |
| Zumo de limón | $ 1.200 x 1 kilo | $ 1.1 | 470 gr | $ 517 |
| Costo total receta (50 porciones) | $ 17.416 | |||
| Peso neto del plato (una porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
80 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 348 | |||
| Margen de ganancia (65 %) | $ 1.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Agregue todos los ingredientes en una licuadora.
2. Procese hasta obtener una consistencia cremosa.
3. Sirva.
