Chef: Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción: 15 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Pulpa de Mango | $ 4.900 x 1 litro | $ 4.9 | 1.300 gr | $ 6.370 |
| Cilantro picado | $ 3.000 x 1 kilo | $ 3.0 | 65 gr | $ 195 |
| Jugo de limón | $ 1.400 x 1 kilo | $ 1.4 | 130 gr | $ 182 |
| Jugo de naranja | $ 1.100 x 1 kilo | $ 1.1 | 260 gr | $ 286 |
| Pimentón rojo | $ 2.500 x 1 kilo | $ 2.5 | 520 gr | $ 1.300 |
| Aceite de Oliva Madura® | $ 25.146 x 1 litro | $ 25.0 | 156 gr | $ 3.900 |
| Sal | $ 3.463 x 3 kilos | $ 1.1 | 23.4 gr | $ 26 |
| Ají San Jorge® | $ 2.751 x 155 cm | $ 17.7 | 52 gr | $ 920 |
| Costo total receta (50 porciones) | $ 13.179 | |||
| Peso neto del plato (una porción) (el peso del plato ya incluye merma) Vinagreta de mango |
50 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 264 | |||
| Margen de ganancia (73 %) | $ 1.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Disponga todos los ingredientes en la licuadora (procure que el pimentón no tenga venas ni semillas).
2. Procese hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Sirva.
Esta vinagreta es especial en ensaladas dulces.
